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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! La plupart des recettes publiées sont de ma création et ont été brassée (ou parfois, le seront), copiez-les et ajustez-les à votre bon plaisir !

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Recette Cherry stout (nouvelle version)

  • 22 juillet 2019
  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité : 75%

Densité initiale
1.069
Densité finale
1.018
Couleur
81 EBC
Amertume
39 IBU
Ratio IBU/DI
0.57
Alcool
6.7 %
Coût total
-

Nouvelle version de la stout aux cerises. Ne pas hésiter à faire vieillir les bouteilles plusieurs mois pour que les cerises s'expriment bien

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains - 9 EBC 47.8 % -
2 kg cerises Sucre - 0 EBC 31.9 % -
à ajouter en secondaire
300 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains - 60 EBC 4.8 % -
220 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 3.5 % -
150 g Malt Caramunich II Weyermann Grains - 120 EBC 2.4 % -
150 g Malt Caramunich III Weyermann Grains - 150 EBC 2.4 % -
150 g Malt Special B MD Dingemans Grains - 325 EBC 2.4 % -
100 g Malt Mroost 900 MD (Chocolate) Dingemans Grains - 900 EBC 1.6 % -
100 g Malt de Froment Chocolat Weyermann Grains - 800 EBC 1.6 % -
100 g Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black) Dingemans Grains - 1400 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Bravo Pellets 15.5 % Pré-ébullition 90 minutes 39 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 10.7 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

  •  
    Ajouter les : 15 g de Bravo
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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