Recette Tropical NEIPA

31 octobre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 62.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

23 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette de tropical IPA
Ajout de purée de fruit tropicaux portée à ébulition à J+2
Le résultat est conforme aux attente par contre j'ai completement bouché mon filtre lors de la mise en bouteille, laissant plus de 15l au fond du fermenteur... dommage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	35 EBC	33.3 %	-
5 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	33.3 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	13.3 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	6.7 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.7 %	-
1 kg	Lactose		Sucre	Embouteillage	0 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	45 minutes	7.2	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	45 minutes / 100°C	33.7	-
200 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
600 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 16.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 kg	Purée fruit tropicaux	Primaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	11.9	40.0	41.0	205.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 42 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 37.2 L d'eau à 75.0°C

eau ratio Cl / SO = 5/1
eau empatage : 28ml CaCl2, MgSO4 : 4g NaCl : 2g pour 40l
eau rinçage : 35ml CaCl2, 5g MgSO4, 5g NaCl pour 50l

Volume d'ébullition : 60.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 30 g de Ekuanot, 5 g de Nutriments pour levure, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Ekuanot
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût