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Recette Little Red Ryeding Hop

1 novembre 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

28 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	62.4 %	-
881 g	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	18.3 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	10.4 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.2 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	4.2 %	-
25 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
5 g	Chinook	Pellets	11.3 %	Ébullition	60 minutes	8	-
5 g	Citra	Pellets	12.4 %	Ébullition	20 minutes	4.9	-
5 g	Chinook	Pellets	11.3 %	Ébullition	20 minutes	4.5	-
10 g	Citra	Pellets	12.4 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	3	-
10 g	Chinook	Pellets	11.3 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	2.8	-
30 g	Chinook	Pellets	11.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.16 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
97.0	6.2	22.0	100.0	52.6	163.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

Démarrage à 72 puis ajout des grains et maintient autour de 64

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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