Recette Ghazala | IPA Ariana 👅🍊

  • 4 novembre 2021
  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale
1.071
Densité finale
1.021
Couleur
17 EBC
Amertume
116 IBU
Ratio IBU/DI
1.64
Alcool
6.6 %
Coût total
-

Recette avec une forte amertume utilisant uniquement du houblon Ariana.
Profitante de l’arôme de cette houblon en Hors flamme avec de bonne quantité (à essayer en Houblonnage à cru)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen A Vos malts Grains Empâtage 3 EBC 61.5 % -
1 kg Malt Amber Grains Empâtage 48 EBC 15.4 % -
750 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 11.5 % -
500 g Muesli Grains Empâtage 0 EBC 7.7 % -
250 g Malt Seigle Grains Empâtage 4 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Ariana Pellets 10.5 % Pré-ébullition 60 minutes 71.2 -
50 g Ariana Pellets 10.5 % Ébullition 15 minutes 28.8 -
100 g Ariana Pellets 10.5 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 16.5 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
131.0 1.2 4.9 12.0 6.8 360.8

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Faire chauffer 19.3 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

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    Ajouter les : 50 g de Ariana
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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 45 minutes
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    Ajouter les : 50 g de Ariana
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    Minuteur 15 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Ariana
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    Minuteur 60 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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