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Recette Harvest Brown Ale

  • September 26, 2017
  • Style : Ale Brune Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.012
Couleur
43 EBC
Amertume
41 IBU
Ratio IBU/DI
0.82
Alcool
5.0 %

Harvest Brown Ale est le nom que nous avons donné pour cette bière brassée avec la récolte de Cascade de cette année.

Cette recette sort légèrement du style American Brown Ale puisque nous avons choisi de mettre en avant le côté houblonné plutôt que malté. Néanmoins, les malts Caramunich et Carafa devraient apporter modérément des saveurs sucrées, biscuitées et légèrement grillées (café, chocolat noir, croute de pain).
La variété Cascade devrait contrebalancer le malt avec des saveurs plus fraîches, florales, voir fruitées.
L'amertume est difficile à prévoir, car nous ne connaissons pas le pourcentage d'acides alpha du houblon.

Résultat d'ici quelques semaines pour cette première bière faite avec du houblon du jardin !

Pour plus d'informations sur notre récolte de houblon, nous avons écrit un article à ce sujet : https://blog.littlebock.fr/culture-houblon-recolte/.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4.3 kg Malt Pale Ale Grains 8 EBC 93.1 %
200 g Malt Caramunich I Grains 90 EBC 4.3 %
120 g Malt Carafa III Grains 1500 EBC 2.6 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
10 g Cascade Cônes 6.0 % Ébullition 60 minutes 7.7
10 g Cascade Cônes 6.0 % Ébullition 25 minutes 5.1
40 g Cascade Cônes 6.0 % Ébullition 10 minutes 10.3
40 g Cascade Cônes 6.0 % Ébullition 5 minutes 5.6
60 g Cascade Cônes 6.0 % Hors flamme 20 minutes 12.6

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 11.6 L d'eau à 72.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Cascade
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18°C

Carbonatation : 3.0 volumes

  • 1
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne
Une bière faite avec le houblon Cascade du jardin.
D'apparence bien brune, laissant tout de même passer la lumière. Le col de mousse est fin.
Au nez c'est caramélisé, céréalié avec des notes très légères de grillé.
En bouche c'est malté, on retrouve les saveurs et les arômes céréaliers et caramélisés. Le corps est de densité moyenne.
Côté houblon ce n'est pas ça du tout. Les saveurs sont bien trop discrètes et les arômes sont presque inexistants derrière le malt. La difficulté avec du houblon non commercial est d'évaluer son pouvoir amérisant. Celui-ci était assez bas visiblement car l'amertume est faible. Mais les arômes auraient dû être plus présents.
Pour résumer, le côté houblonné est vraiment trop léger, la culture n'a sûrement pas été optimale. Au niveau des céréales, un peu plus de Carafa III aurait été bien afin de donner à la bière plus de caractère.

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