Recette Dabeer de Noël

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

51 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	53.6 %	-
1 kg	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	17.9 %	-
1 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	17.9 %	-
500 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	8.9 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	30 minutes	3.6	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	4.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de réglisse	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -2.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 2 unités de Bâton de cannelle, 2 unités de Bâton de réglisse, 30 g de Écorce d'orange amère, 3 unités de Anis étoilé, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût