Recette Trappiste

18 novembre 2021

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	41.7 %	-
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	41.7 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-
300 g	Malt Carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
37 g	Fuggles	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	24.8	-
20 g	Fuggles	Pellets	4.6 %	Ébullition	30 minutes	9.8	-
30 g	Saaz	Pellets	2.2 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
10 g	Fuggles	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.2 L d'eau à 71.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
Palier Palier sucre non fermentscible à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 37 g de Fuggles
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 10 g de Fuggles
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

2 jours à 18°c
puis rampe sur 5 jours vers 20°c
rester 2 jours à 20°c
puis rampe sur 5 jours vers 23°c
Attendre 10 jours à 23°c