Recette Pilsner

20 novembre 2021

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	1 EBC	89.2 %	-
400 g	Malt Munich II		Grains	Empâtage	24 EBC	10.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	4.6	-
5 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	4.4	-
10 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	30 minutes	6.6	-
15 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	9.4	-
17 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	5	-
25 g	Styrian Golding	Pellets	3.5 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	2 sachets à ensemencer à 12°C

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Saaz, 5 g de Styrian Golding
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 15 g de Styrian Golding
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 17 g de Saaz, 25 g de Styrian Golding
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire: 4 à 14 jours selon la vitesse de fermentation. A 2-5 points de la DF, passer au palier suivant.
Secondaire: Palier diacétyle à 18°C pendant 3 jours. Puis retour à 12°C pdt 4-6 jours pour terminer la réabsorption du diacétyle.
Tertiaire: Lagering à 4°C (Diminution de la T° de 6°C max par jour)

Source : Inspiré de la recette de "Little Bock"