Recette Festbier

20 novembre 2021

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.1 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	3 EBC	44 %	-
700 g	Malt Munich I	Grains	Empâtage	15 EBC	28 %	-
700 g	Malt Vienna	Grains	Empâtage	6 EBC	28 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Tradition	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
11 g	Tradition	Pellets	6.3 %	Ébullition	20 minutes	10.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-
	2 sachets à ensemencer à 12°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Tradition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 11 g de Tradition
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Primaire: 4 à 14 jours selon la vitesse de fermentation. A 2-5 points de la DF, passer au palier suivant.
Secondaire: Palier diacétyle à 18°C pendant 3 jours. Puis retour à 12°C pdt 4-6 jours pour terminer la réabsorption du diacétyle.
Tertiaire: Lagering à 4°C (Diminution de la T° de 6°C max par jour)

Source : Recette de "Little Bock"