Recette IPA Citra/Crystal/Chinook

20 novembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.009

Couleur

18 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.35 kg	Malt Maris Otter		Grains	Empâtage	6 EBC	94 %	-
150 g	Malt Caramunich II		Grains	Empâtage	120 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
7 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
10 g	Crystal	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
10 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes	7.2	-
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	7.6	-
10 g	Crystal	Pellets	3.8 %	Hors flamme	15 minutes	2.2	-
20 g	Chinook	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Crystal	Pellets	3.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Chinook, 7 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Citra, 10 g de Crystal
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne IPA aux saveurs d'agrumes. Le combo Citra/Crystal/chinook est une réussite.
Une amertume bien présente.

La couleur est plutôt foncé, sûrement en lien avec le malt caramunich II.