Recette Pale Ale
- 22 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 56.9 % | - |
| 2.2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 37.9 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 17.8 | - |
| 10 g | Strisslespalt | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 40.9 | 4.8 | 0.0 | 51.0 | 12.5 | 97.6 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 20 minutes
-
Palier Dextrine à 72°C pendant 10 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Strisslespalt
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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