Recette Hopbusters

23 novembre 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.007

Couleur

17 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

8.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Normandie Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	74.1 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	12.3 %	-
1 kg	Malt Cara Belga	Malterie du Château	Grains	Empâtage	30 EBC	12.3 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
28 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.1	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.3	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 60.4°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Cascade, 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Citra, 20 g de Cascade, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Ma première dégustation ! Un exercice pas facile mais très enrichissant. La bière présente selon moi une bonne homogénéité et un accord houblon-cereales harmonieux. L'amertume s'éloigne un peu du style et de mon attendu. Le taux d'alcool ne se fait pas ressentir en bouche malgré son niveau élevé