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Recette Kveik Neipa

28 novembre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 48.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.020

Couleur

10 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

7.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	37.6 %	-
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	23.5 %	-
3.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	20.6 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.8 %	-
600 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	3.5 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
90 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	6.5	-
90 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	5.6	-
90 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	5.2	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
40 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
100 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
100 g	Idaho #7	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	5.0	50.0	10.0	230.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 59 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 59.7 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Azacca, 90 g de Idaho #7, 90 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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