Recette Blanche framboise

  • 13 août 2019
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.017
Couleur
7 EBC
Amertume
16 IBU
Ratio IBU/DI
0.31
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.9 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains - 3 EBC 51.8 % -
2.4 kg Malt de blé Les Maltiers Grains - 4 EBC 42.9 % -
300 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 5.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Cônes 11.1 % Ébullition 60 minutes 12 -
10 g Citra Pellets 12.4 % Ébullition 10 minutes 4.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.5 kg framboises congelées Secondaire 10 jours -
ajouter après quelques jours de fermentation primaires
1 unités Lactose Embouteillage 0 minutes -
à doser en fonction de l'acidité à l'embouteillage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
62.0 10.0 5.2 50.0 14.9 0.0

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 1 commentaire

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

  • 10 avr. 2021

    Bonjour,
    A combien de g/L a tu resucré pour ta mise en bouteille ? Je suis sur une blanche dans le même style en ce moment et j'ai peur d'en faire trop

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