Recette Fannia | Lager d'hiver 🍁🪵

30 novembre 2021

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.008

Couleur

24 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen Bio	A vos malts	Grains	Empâtage	2 EBC	75 %	-
800 g	Malt Amber	Brewferm	Grains	Empâtage	45 EBC	20 %	-
200 g	Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Comet	Pellets	9.5 %	Ébullition	8 minutes	11.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	- Diamond Lager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	1.2	4.9	12.0	6.8	360.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 52 minutes
Ajouter les : 30 g de Comet
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Très bonne bière d’hiver pour accompagner raclette et fondu. 🫕 Sans être une bière de noël les saveurs d’épices et caramélés sont plutôt secondaires, ce qui ressort le plus est le côté malté agréable en bouche.
PS : Première bière stocké en fût et force carbo.