Recette Porter Erable

4 décembre 2021

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.016

Couleur

88 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
400 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	9.5 %	-
400 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	9.5 %	-
400 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	9.5 %	-
	Remplacement malt chocolat

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Fuggle	Pellets	5.1 %	Ébullition	60 minutes	18.4	-
16 g	Fuggle	Pellets	5.1 %	Ébullition	30 minutes	13	-
16 g	Fuggle	Pellets	5.1 %	Ébullition	15 minutes	7.9	-
16 g	Fuggle	Pellets	5.1 %	Ébullition	5 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
240 g	Sirop d'érable	Secondaire	10 jours	-
	20g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	3 sachets car densité haute (qui le sera d'autant plus par le rajout du sirop d'érable)

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Fuggle
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 16 g de Fuggle
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 16 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1.5 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 16 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Zeth"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Petite Porter sympa. L'amertume est contrebalancée par le sirop d'érable qui ajoute une légère et discrète note sucré.
Le dosage du sirop d'érable est plutôt bon. Il apporte une douceur sans prendre le dessus.