Pierro40

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Recette [Pale Ale] Poivron

4 décembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	78.6 %	-
450 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	16.1 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
5 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	5.4	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
4 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-
4 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Poivrons cuits au four	Secondaire	7 jours	-
	Les poivrons sont cuits lentement au four à chaleur tournante pour qu'ils soient tendres en fondants

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 72.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Amarillo, 4 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au nez ça sent très fort le poivron, c'est impressionnant !
En bouche, on a l'impression de manger du poivron.
Je vais essayer d'en refaire une avec du houblon en dry hop pour apporter des notes florales au poivron, ça peut être intéressant.
Testez-là ça vaut le coût !