Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette [Sour] Reliable SOURces

5 décembre 2021

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 75.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

6.3 %

Coût total

J'ai découvert ce type de bière assez récemment et depuis j'écume les bar à la recherche de nouvelles Sour pour aiguiser mon palais.
J'ai donc décidé de brasser une Sour, mais n'ayant pas de matériel pour faire un Sour Mash ou un Sour Kettle, j'ai cherché sur Little Bock et je me suis inspiré de la recette "Express Sour Framboise" des Grands Copains : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/14391/nom/express-sour-framboise

Il s'agit d'utiliser du malt acide à l'empâtage et d'ensemencer avec une levure spéciale , la "Philly Sour" de Llalemand.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	78.4 %	-
300 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	11.8 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	9.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Sabro	Pellets	13.6 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-
10 g	Sabro	Cônes	13.6 %	Ébullition	10 minutes	10.6	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Philly Sour	Llalemand	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Sabro
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Sabro, 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Philly Sour : produit des quantités modérées d’acide lactique en plus d’éthanol en une seule étape de fermentation, est un excellent choix pour les bières acide innovantes et en session avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits à coque. Avec une forte atténuation et une floculation élevée.