Recette American Wheat Mandarina

10 décembre 2021

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.25 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	52.1 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	41.7 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	30 minutes	13.2	-
12 g	Citra	Pellets	12.7 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	2.6	-
12 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	2.6	-
12 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	2	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.2 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de Citra, 12 g de Mosaic, 12 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

👀 A l’œil, bière jaune clair, qui tire vers le orangé (cela vient de la levure verdant IPA). Beau côté hazy.
👃🏻 Au nez, on a un côté agrume très présents grâces aux houblons et à la levure, très agréable.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, légèrement amère. Par rapport à la recette de base, mettre 3 houblons et la verdant ipa, on a le côté céréales. Les agrumes viennent rafraîchir le tout. Plus la bière se réchauffe, plus la bière devient ronde et douce (donc à servir et laisser reposer quelques minutes)
En conclusion, très bonne bière avec un côté agrumes en première bouche et ensuite on retrouve la rondeur et la douceur de la bière.