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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Imperial Chtoutche

18 août 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.103

Densité finale

1.026

Couleur

126 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

10.1 %

Coût total

Une imperial stout assez straight forward. Bonne dose de malts caramels pour de la rondeur en réserve, puis du malt noir pour un peu d'aggressivité dans le côté torréfié, arrondi par des malts chocolats, dont du blé pour limiter l'astringence.
Ajout d'extrait sec car la quantité de malt va déjà pousser le brewmonk/easybrew/hopcat à ses limites. Seul le malt de base sera empâté dès le début avec une quantité de paille de riz ou de vieux houblons pour faciliter le rinçage. Les malts spéciaux seront ajoutés lors du mash out. Deux houblons amérisants parce que je suis à court de Bravo, tout simplement. La levure aura besoin d'un gros starter ;)
Finalement j'ai ajouté une gousse de vanille bourbon pour 10 lotres cinq jours avant l'embouteillage pour aider à souligner la rondeur sans toutefois être prédominant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	74.5 %	-
500 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	5.3 %	-
500 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	-	200 EBC	5.3 %	-
	Ajouté à l'ébulition
300 g	Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	-	1400 EBC	3.2 %	-
	Ajouté au vorlauf
250 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	-	900 EBC	2.7 %	-
	Ajouté au vorlauf
250 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	-	800 EBC	2.7 %	-
	Ajouté au vorlauf
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	-	325 EBC	2.1 %	-
	Ajouté au vorlauf
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	2.1 %	-
	Ajouté au vorlauf
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	2.1 %	-
	Ajouté au vorlauf

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Ébullition	90 minutes	24.9	-
22 g	Bravo	Pellets	15.5 %	Ébullition	90 minutes	40.4	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.6	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Vanille (Gousses)	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Polaris, 22 g de Bravo
Minuteur 90 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe, 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 60 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Excellente

Un imperial stout bien fat (DF ~ 1.030), puissant, rond. Un peu d'astringence qui donne du peps à la douceur générale. La vanille vient juste surligner la rondeur des caramels sans vraiment ressortir, juste ce qu'il faut. La pétillence (6 grammes de sucre par litre) est bien plus forte sur les bouteilles de 33cl (où elle est "normale") que sur celles de 75cl (où elle se sent très peu). Elle a été très bien reçue lors de nos réunions de brasseurs amateurs et est une de mes plus belles réussites !