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Recette IPA Citrus lemon

20 août 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 35 %
Efficacité de la brasserie : 62 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.08 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	34.2 %	-
740 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	23.4 %	-
550 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	17.4 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	15.8 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	4.7 %	-
100 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	3.2 %	-
40 g	Extrait de malt sec Ambré		Extrait sec	-	20 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	29.5	-
9 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	6.6	-
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	2 minutes	1.2	-
6 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
102.0	13.5	8.1	25.4	11.2	360.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 35%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.2 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 9 g de Cascade
Minuteur 18 minutes
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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