Recette Bière de blé à la framboise (F2)

21 août 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pilsner moderne	innomalt	Grains	-	3 EBC	38.5 %	-
2.4 kg	Malt Vienna	Gambrinus	Grains	-	5 EBC	30.8 %	-
2.39 kg	Flocons de Blé	Weyermann	Grains	-	5 EBC	30.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	33.6	-
22 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.1 kg	Framboises surgelées	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 71.9°C
Palier Empâtage à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C

Empâtage pendant 75 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 20.1L d'eau. Rincer les drèches avec 14.1L d'eau à 90°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 27.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 36 g de Hallertau Blanc
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 22 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 9 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 0 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Densité initiale 1.065 le 12 novembre 2017
Densité 1.015 le 20 novembre
Densité 1.015 le 21 novembre, ajout des framboises surgelées directement dans la tourie.
Fermentation primaire à environ 18°C dans une chaudière avec le couvercle seulement déposé dessus et fermentation secondaire à environ 10°C en tourie.
À donné 9 bouteilles de 500mL.