Recette BRASSIN N°8.0 -HARD&HOPPY
- 20 décembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 62.5 % | - |
| 2.2 kg | Malt Froment Blanc | Grains | Empâtage | 4 EBC | 27.5 % | - | |
| 400 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 5 % | - | |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 13.4 % | Ébullition | 60 minutes | 39 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 10 minutes | 10.8 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 10 minutes | 11.2 | - |
| 30 g | Citra | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 5 minutes | 5.8 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.6 % | Ébullition | 5 minutes | 6.3 | - |
| 22 g | Citra | Pellets | 11.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 76°C | 2 | - |
| 22 g | Mosaic | Pellets | 12.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 76°C | 2.2 | - |
| 34 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 68 g | Mosaic | Pellets | 12.6 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 68 g | Citra | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 34 g | Mosaic | Pellets | 12.6 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 8.16 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.6 L d'eau à 71.5°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 22 g de Citra, 22 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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