Recette #44 - Amari-raw

  • 20 décembre 2021
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 7.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.013
Couleur
21 EBC
Amertume
10 IBU
Ratio IBU/DI
0.20
Alcool
5.0 %
Coût total
2.4 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 68 % 2.4 €
250 g Malt Blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 14.2 % -
170 g Bio Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 9.6 % -
110 g Bio Malt Caramunich Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 6.2 % -
35 g Bio Acidulated Malt Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Amarillo Pellets 7.5 % Empâtage 60 minutes 10.1 -
30 g Amarillo Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
50 ml Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Culture -
Starter 500 ml fait 10 jours avant, puis frigo. surnageant retiré et 100 ml de mout (extrait malt) durant empatage

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
113.0 4.2 14.4 26.4 37.4 296.0

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 4.4 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer

Volume d'ébullition : 8.3 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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