Recette Ambrulée

23 août 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.021

Couleur

40 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

7.0 %

Coût total

Recette gourmande pour les fêtes de fin d'année, une bière caramélisé avec de la vanille. L'idée est de retrouver les marqueur de la crème brûlée : le caramel apporté par les malts de la gamme "cara", la texture crème avec un ajout de lactose et de cassonade et pour finir la vanille infusé dans un fond de rhum blanc ajoutée juste avant embouteillage pour conserver un maximum d’arôme.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	57.1 %	-
2 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	28.6 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	7.1 %	-
250 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	3.6 %	-
250 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	13.1	-
10 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
25 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	0 minutes	0	-