Recette Keveik ale saison d'été no2

  • 23 août 2019
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.012
Couleur
7 EBC
Amertume
45 IBU
Ratio IBU/DI
0.83
Alcool
5.6 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 69.6 % -
1 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains - 4 EBC 17.4 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 8.7 % -
250 g Malt Carapils Weyermann Grains - 4 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 30 minutes 15.7 -
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 13.9 -
15 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 4.8 -
15 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 5 minutes 3.4 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 7.7 -
1.5 g Azacca Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
1.5 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.13 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml OYL-062 Voss Kveik Omega Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier premash à 50°C pendant 15 minutes
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    Palier mash à 67°C pendant 60 minutes
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    Palier mashout à 75°C pendant 15 minutes
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    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 15 g de Citra
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    Minuteur 15 minutes
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    Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
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    Minuteur 10 minutes
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    Ajouter les : 15 g de Azacca, 15 g de Hallertau Blanc, 30 g de Citra
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    Minuteur 5 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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