Recette stout huitres

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.019

Couleur

53 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.9 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	78.1 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.8 %	-
150 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes	10 EBC	2.3 %	-
150 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	2.3 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	20 minutes	9.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	huitres	Ébullition	10 minutes	-
	QUELQUES COQUILLES VIDES SERONT AJOUTEES A L 'EBU 60mn le rest fin ebu huitres entieres
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	algue kombu	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

ras
3 coquilles vides en début ebu+
a 50' rajout 8/huitres entières

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Fuggles
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 150 g de Lactose, 500 g de huitres, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 40 g de algue kombu
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût