Recette Extra Stout Irlandaise

28 décembre 2021

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

100 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75.5 %	-
300 g	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	11.3 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1150 EBC	11.3 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	43.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Sailor Stout"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Très bonne extra stout se buvant facilement.

Un goût se rapprochant de la Guinness avec des notes intenses de malt torréfié tirant sur le café. Un peu plus amer qu'une porter mais cette amertume est contrebalancée par les saveurs torréfiées

Une pétillance correct mais une absence de mousse, à voir dans le temps si la carbonatation continue ou non (dégustation 45 jours après embouteillage).