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Recette Neipapi Amarillo #1

3 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 44.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.3 %

Coût total

51.59 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.128 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	45.7 %	6.13 €
	Humidification avant concassage: 2% soit 20ML par KG ->120mL
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	44.8 %	6 €
	Humidification avant concassage: 2% soit 20ML par KG ->120mL
1.27 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	7.62 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
130 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	15 minutes	27.4	6.37 €
90 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.4	4.41 €
310 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	15.19 €

Houblonnage à cru : 7.05 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M-66 Hophead Aled		Sèche	3.52 €
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	2.35 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C

Empatage à 2,5L/KG > 13,25KG >42,66L d'eau

Volume d'ébullition : 57.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 130 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation 15 Jours
Dry Hop 3 Jours
2 jour de Cold crash

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très réussie. Houblon Amarillo moins intense que le citra de la recette de base, et plus amer. Bière plus dans le style IPA sèche et amère qu'une Neipa douce et ronde.
Possibilité de tendre plus vers une Neipa en empatant plus haut, rajoutant du malt de blé et en jouant sur le ratio Chlorures/Sulfates.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

6 janv. 2022

Batbeer

Bonjour,
Je vois que la recette est toute récente, as tu déjà testé ?
Tu utilise deux levures ?
- 11 avr. 2022
  
  Legrandbrassin
  
  Hello!! Je peux te faire un retour maintenant sur le recette. Si tu veux voir le résultat, j'ai fais une dégustation sur la fiche.
7 janv. 2022

Legrandbrassin

Je viens de la brasser. Je peux te faire un retour d’ici 3 semaines. Je met en seau de fermentation donc j’utilise 2x30L. Je met une levure differente dans chaque seau pour faire des essais. Sur ma dernière Neipa au citra, même recette, c’était top.