Recette Smoke on the porter

27 août 2019

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.110

Densité finale

1.029

Couleur

92 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

10.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	72.3 %	-
1.15 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	11.1 %	-
770 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	7.4 %	-
480 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	4.6 %	-
480 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	-	150 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
11 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	4	-
11 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	3.2	-
11 g	First Gold	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Café	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.087

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 11 g de Cascade, 11 g de Fuggles
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Café
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 11 g de First Gold
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Le résultat est vraiment délicieux je trouve.
La bière est puissante et avec beaucoup de corps sans être trop "boozy".
Nez café et fumé dominant.
En bouche c'est vraiment le côté torréfié, légèrement cacao et fumé qui ressort sans être écœurant, je ne voulais pas me retrouver avec du bacon liquide non plus.
Par contre je l'ai ouverte après 3 semaines en bouteille mais elle était clairement assez plate, j'aurais dû attendre plus longtemps que la refermentation se fasse, surtout pour ce genre de bière assez alcoolisée.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

30 août 2020

sodabull

Salut, alors cette bière elle a donné quoi une fois bulleuse?
- 30 août 2020
  
  TheWildBadgers
  
  Salut !
  Alors elle s'est vraiment bonifiée et est devenue excellente au fil du temps. Par contre j'ai dû merder au resucrage ou alors il restait trop de sucres fermentiscibles car j'ai eu quelques bouteilles qui ont explosés et d'autres avec un gush très important. Attention donc à bien vérifier que la densité finale est atteinte.
  La mousse était brune et épaisse et le tout était top.