Jeremie_brasseur

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Brasseur amateur en région lyonnaise. Insta: jeremie_brasseur Je brasse sur une cuve automatisé Klarstein Brauheld Pro 45L

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Recette N.E.I.P.A/HaZy IPA facile 👌

  • 12 janvier 2022
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale
1.065
Densité finale
1.023
Couleur
7 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.51
Alcool
5.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 83.3 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage
Non fermentescible
1 EBC 16.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 14.9 -
30 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 9.8 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.2 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
40 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
34.9 1.3 6.5 7.9 18.0 101.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Comme promis voici ma recette !

testée en novembre, l'idée étant de se rapprocher le plus possible de l'aspect, du nez et du goût exubérant et fruitées propre à ce nouveau style, tout en evitant le risque d'oxydation lié au houblonnage pendant la biotransformation, ce qui j'entends bien fait de cette bière une hazy IPA dans l'approche, mais dans le résultat vous serez surpris !
Je compense ce manque par la levure kveik, qui utilisé correctement va sublimer et développer les arômes du citra et du sauvin, pour cela il est important de :

Sous ensemencer, les brasseries pros avec qui j'ai échangé m'ont conseillé de pitcher 1 sachet pour 50L, ce qui aura pour conséquence de stresser les levures qui déveleperons + d'esthers.
- de pitcher le plus près possible des 40 degrés, et de conserver cette température dans la mesure du possible les 48 premières heures.

Pour limiter le plus possible les possibles risque d'oxydations il est également important de limiter le headspace au maximum.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 25 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

  • 3
  • 1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente
C'est une vraie réussite !
Après une semaine de refermentation la carbonatation était déjà très bonne. Le corp est m dense, au nez des arômes de mangue, en bouche une belle amertume et des arome agrumes et fruits tropicaux, après plus d'un mois toujours pas d'oxydation en vue. Une recette assez simple pour s'approcher du style sans risquer de boire du jus de cartons au bout d'un mois... N'hésitez pas à me faire part de vos retours !

Discussions à propos de la recette

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