Jeremie_brasseur

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Brasseur amateur en région lyonnaise. Insta: jeremie_brasseur Je brasse sur une cuve automatisé Klarstein Brauheld Pro 45L

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Recette N.E.I.P.A/HaZy IPA facile đź‘Ś

  • 12 janvier 2022
  • Style : IPA AmĂ©ricaine
  • MĂ©thode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • EfficacitĂ© d'empâtage : 72 %
  • EfficacitĂ© de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale
1.065
Densité finale
1.023
Couleur
7 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.51
Alcool
5.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 6RH Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 83.3 % -
1 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage
Non fermentescible
1 EBC 16.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 14.9 -
30 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 9.8 -
25 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.2 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage Ă  cru 3 jours 0 -
40 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage Ă  cru 3 jours 0 -
Houblonnage Ă  cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
34.9 1.3 6.5 7.9 18.0 101.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Comme promis voici ma recette !

testée en novembre, l'idée étant de se rapprocher le plus possible de l'aspect, du nez et du goût exubérant et fruitées propre à ce nouveau style, tout en evitant le risque d'oxydation lié au houblonnage pendant la biotransformation, ce qui j'entends bien fait de cette bière une hazy IPA dans l'approche, mais dans le résultat vous serez surpris !
Je compense ce manque par la levure kveik, qui utilisé correctement va sublimer et développer les arômes du citra et du sauvin, pour cela il est important de :

Sous ensemencer, les brasseries pros avec qui j'ai échangé m'ont conseillé de pitcher 1 sachet pour 50L, ce qui aura pour conséquence de stresser les levures qui déveleperons + d'esthers.
- de pitcher le plus près possible des 40 degrés, et de conserver cette température dans la mesure du possible les 48 premières heures.

Pour limiter le plus possible les possibles risque d'oxydations il est Ă©galement important de limiter le headspace au maximum.

Volume d'Ă©bullition : 26.7 L

Temps d'Ă©bullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 25 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

  • 8
  • 1 dĂ©gustation
  • 8 commentaires

Photos

DĂ©gustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente
C'est une vraie réussite !
Après une semaine de refermentation la carbonatation était déjà très bonne. Le corp est m dense, au nez des arômes de mangue, en bouche une belle amertume et des arome agrumes et fruits tropicaux, après plus d'un mois toujours pas d'oxydation en vue. Une recette assez simple pour s'approcher du style sans risquer de boire du jus de cartons au bout d'un mois... N'hésitez pas à me faire part de vos retours !

Discussions Ă  propos de la recette

8 commentaires

  • chemin.blanc 27 janv. 2022

    Hello ! Pourquoi tu fais une 2e fermentation de 13jrs à 20°C après tes 48h à 35°C? ta densité à évolué pendant ces 13jrs ?

  • Jeremie_brasseur 27 janv. 2022

    Hello, la phase active de la kveik est très rapide, en 48h les levures auront consommé tous les sucres, théoriquement tu pourrais embouteiller au bout de 72h car la densité n'évoluera pas. En revanche pour l'avoir déjà fait à j+7 j'ai ressenti un arrière goût léger mais qui me déplaisait. Avec mes v2 et suivantes j'ai testé la primaire à 35/40 degrés comme il est préconisé pour cette souche, ensuite c'est fermentation secondaire pendant 13 jours à température ambiante, environ 19° pour qu'elle s'affine. Je ne change pas de fermenteur.

  • 10 fĂ©vr. 2022

    Bonjour,
    Merci pour la recette. Tu parles du risque d'oxydation faible sur la recette mais quelles sont les particularités de la recette qui évite le phénomène justement ?

    • Jeremie_brasseur 14 fĂ©vr. 2022

      Salut,
      Ce qui augmente le risque d'oxydation sur les neipa c'est l'ajout de houblons pendant la phase de biotransformation, cad en début de fermentation. Dans le cas de ma recette le seul dh est en fin de fermentation secondaire. Un seul dh = beaucoup moins de risque d'oxy. 2eme chose en remplissant tes bouteilles quasi à ras-bord, donc en limitant le headspace tu réduis énormément le risque. Des collègues ont fait des test sur le même brassins avec et sans avoir limité le headspace la différence est impressionnante (niveau couleur et goût).
      J'ai embouteillé cette recette fin novembre elle est toujours parfaite et la couleur n'a pas évolué.

  • 23 avr. 2022

    Bonjour,

    Je me demande, comment faites-vous pour avoir une DF si élevée avec un empatage à 66 degrés ?
    Je vous remercie.

  • Jeremie_brasseur 23 avr. 2022

    Bonjour, c'est Little Bock qui calcule la DF théorique en fonction de l'atténuation indiqué par le fournisseur et le taux d'ensemencement de la levure. Ma DF était de 1.010.

    • 24 avr. 2022

      Bonjour,
      D'accord merci. Le résultat vous a plu, c'est le principal ! J'imagine que la bière avait plus d'alcool et était un peu plus sèche que prévu?

  • 2 juil. 2022

    Salut, peux - tu me dire à combien de gr/L tu as resucré? Je brasse ta recette cet aprem ;) Merci bonne journée!

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