Jeremie_brasseur

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Recette N.E.I.P.A/HaZy IPA facile 👌

12 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.023

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	14.9	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.8	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.2	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.9	1.3	6.5	7.9	18.0	101.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C

Comme promis voici ma recette !

testée en novembre, l'idée étant de se rapprocher le plus possible de l'aspect, du nez et du goût exubérant et fruitées propre à ce nouveau style, tout en evitant le risque d'oxydation lié au houblonnage pendant la biotransformation, ce qui j'entends bien fait de cette bière une hazy IPA dans l'approche, mais dans le résultat vous serez surpris !
Je compense ce manque par la levure kveik, qui utilisé correctement va sublimer et développer les arômes du citra et du sauvin, pour cela il est important de :

Sous ensemencer, les brasseries pros avec qui j'ai échangé m'ont conseillé de pitcher 1 sachet pour 50L, ce qui aura pour conséquence de stresser les levures qui déveleperons + d'esthers.
- de pitcher le plus près possible des 40 degrés, et de conserver cette température dans la mesure du possible les 48 premières heures.

Pour limiter le plus possible les possibles risque d'oxydations il est également important de limiter le headspace au maximum.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 25 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
10 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

C'est une vraie réussite !
Après une semaine de refermentation la carbonatation était déjà très bonne. Le corp est m dense, au nez des arômes de mangue, en bouche une belle amertume et des arome agrumes et fruits tropicaux, après plus d'un mois toujours pas d'oxydation en vue. Une recette assez simple pour s'approcher du style sans risquer de boire du jus de cartons au bout d'un mois... N'hésitez pas à me faire part de vos retours !

Discussions à propos de la recette

10 commentaires

27 janv. 2022

chemin.blanc

Hello ! Pourquoi tu fais une 2e fermentation de 13jrs à 20°C après tes 48h à 35°C? ta densité à évolué pendant ces 13jrs ?
27 janv. 2022

Jeremie_brasseur

Hello, la phase active de la kveik est très rapide, en 48h les levures auront consommé tous les sucres, théoriquement tu pourrais embouteiller au bout de 72h car la densité n'évoluera pas. En revanche pour l'avoir déjà fait à j+7 j'ai ressenti un arrière goût léger mais qui me déplaisait. Avec mes v2 et suivantes j'ai testé la primaire à 35/40 degrés comme il est préconisé pour cette souche, ensuite c'est fermentation secondaire pendant 13 jours à température ambiante, environ 19° pour qu'elle s'affine. Je ne change pas de fermenteur.
- 19 févr. 2023
  
  chris_mainella
  
  Bonjour Jeremie
  Merci pour la partatge!
  Question: pour le primaire à 35 degrés, comment t'atteint cette température pour 48heures?
  Pour t'a secondaire tu le transfert dans un autre seau de fermentation ou tu le laisse dans la même et tu le mets à température ambiante?
  L'étape tertiare à 2 degrés et nécessaire ou tu pourrait mettre en bouteille après les 13 jours? Si oui, comment tu rends ta fermentation à 2 degrés?
  Merci beaucoup, Chris
10 févr. 2022

Cardanome

Bonjour,
Merci pour la recette. Tu parles du risque d'oxydation faible sur la recette mais quelles sont les particularités de la recette qui évite le phénomène justement ?
- 14 févr. 2022
  
  Jeremie_brasseur
  
  Salut,
  Ce qui augmente le risque d'oxydation sur les neipa c'est l'ajout de houblons pendant la phase de biotransformation, cad en début de fermentation. Dans le cas de ma recette le seul dh est en fin de fermentation secondaire. Un seul dh = beaucoup moins de risque d'oxy. 2eme chose en remplissant tes bouteilles quasi à ras-bord, donc en limitant le headspace tu réduis énormément le risque. Des collègues ont fait des test sur le même brassins avec et sans avoir limité le headspace la différence est impressionnante (niveau couleur et goût).
  J'ai embouteillé cette recette fin novembre elle est toujours parfaite et la couleur n'a pas évolué.
23 avr. 2022

lafrog

Bonjour,

Je me demande, comment faites-vous pour avoir une DF si élevée avec un empatage à 66 degrés ?
Je vous remercie.
23 avr. 2022

Jeremie_brasseur

Bonjour, c'est Little Bock qui calcule la DF théorique en fonction de l'atténuation indiqué par le fournisseur et le taux d'ensemencement de la levure. Ma DF était de 1.010.
- 24 avr. 2022
  
  lafrog
  
  Bonjour,
  D'accord merci. Le résultat vous a plu, c'est le principal ! J'imagine que la bière avait plus d'alcool et était un peu plus sèche que prévu?
2 juil. 2022

Osprey24

Salut, peux - tu me dire à combien de gr/L tu as resucré? Je brasse ta recette cet aprem ;) Merci bonne journée!
20 févr. 2023

orak

Petit retour, j'ai brassé la recette il y a plusieurs mois, j'ai ouvert une sans headspace après 8 mois en bouteille, aucune oxydation. Peut etre perdu un peu d'aromatique.