giiilles:

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Brasseur sur brewmonk et systeme 3 cuves de 45L. Je brasse ce qui me plaît, de la Ale à la con a des truc expérimentaux surrement imbuvable!

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Recette American pale Ale cascade citra

13 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

5.0 %

Coût total

Le but est de se rapprocher d'un profil type american pale ale : Une bière blonde rafraîchissante et houblonnée mais avec un renfort de malt suffisant pour en faire une bière équilibrée et agréable et accesible.
je teste avec une levure neutre us 05 mais aussi avec une levure plus typé ipa (lallemand). Les notes floral du cascade devrait être soutenu par le caractere plus "expressif" du citra. Le colombus sert uniquement à faire monter les ibu!

Etant une recette test je note les coûts estimés à 16.83 pour 15L bouteille soit 1.1e le L. 0.8 pour 0.75Cl 0.35centime 0.33
Note : je brasse en "sans rincage" donc 26l d'eau pour empatage.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	58.3 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	19.4 %	-
	Apporte protéines, corps mais aussi à améliorer la formation et la rétention de la mousse.
700 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	19.4 %	-
	Complexifier arôme malter et equilibre amertume.
100 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	2.8 %	-
	utilisé pour couleur

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	26.5	-
	Amertume
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	13.3	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	4.1	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	ajouter 30g en primaire pour biotransformation puis 30g, 6 jour avant fin de fermentation.
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	ajouter 25g en primaire pour biotransformation puis 25g, 6 jour avant fin de fermentation.

Houblonnage à cru : 6.47 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.8	8.4	19.0	9.9	31.0	85.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

cold crash après dry hop de 2jours ( houblons envoyés sans chausette).

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

15 févr. 2022

la bascule

Bonjour ça a donné quoi cette recette ?
- 16 oct. 2022
  
  giiilles:
  
  pu la merde
16 févr. 2022

giiilles:

Salut ! J'embouteille ce vendredi, pour l'instant les densitées sont atteints. Je goûte dans 2semaines.
28 févr. 2022

giiilles:

Du coup, un poil déçu, l'amertume ressenti est désagréable et bien trop forte.
L'ibu ne semble pas pourtant exagéré ... À voir si la bière évolue en bouteille...
Sinon le Citra ressort bien plus sur le cascade ce qui n'est pas déplaisant mais ducoup pas le but voulu.
Bière asser trouble avec une belle robe.
La base Malté cependant est bien réussi et équilibrée.
A revoir pour le houblonnage donc.
Note je n'ai pas retiré les h du premier DH qui sont donc restés presque 3semaines. J'imagine que même si l'amertume n'est pas censé être impliqué en DH cela a du tt de même avoir un impact final.
1 mai 2022

giiilles:

aprés qq recherches, il s'agit du phénomène typique de hop burn, amertume du à l'oxydation des acide alpha et de l'ajout des tanins (polyphénol).
Cependant de mon ressenti mes bières subissent moins ce phénomènes qq mois après.
La recette est bonne donc solution peut être -d’empâté plus haut à 69 (coter sucre atténue la chose),
-enlever le premier DH est le laisser 2 jour ( il faut peu de temps ,pour que les huiles essentiel ce libèrent).
-Mettre moins de houblon en primaire type 1/3 puis 2/3.
-Et enfin 2eme DH a une température de garde
- 11 juil. 2022
  
  la bascule
  
  merci beaucoup pour le retour d'expérience