Recette Les Fauves APA
- 15 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.6 % | - |
| 1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 19.6 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.8 % | - | |
| 100 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 5 minutes | 9.3 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 8.3 % | Ébullition | 5 minutes | 4.3 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.1 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 10.4 | - |
| 20 g | Amarillo | Pellets | 8.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 3.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 74.1°C
-
Palier Introduction malt à 67°C pendant 1 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 20 g de Amarillo
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 20 g de Amarillo
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Inspiration brasserie les fauves ma première fois
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