Recette fruit'ipa
- 2 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 83.6 % | - |
| 500 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | - | 15 EBC | 7.6 % | - | |
| 5 minutes avant la coupure de l'ébulition | |||||||
| 300 g | Malt Cara Ruby Bio | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.6 % | - |
| 280 g | Malt Biscuit Bio | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Centennial | Cônes | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 32.7 | - |
| 30 g | Mosaic | Cônes | 12.3 % | Ébullition | 10 minutes | 12.8 | - |
| 30 g | Citra | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 40 g | Citra | Cônes | 12.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 40 g | Mosaic | Cônes | 12.3 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 7.9
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 5 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Citra
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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