Benjamin Labouré

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Recette Wild wild north

2 septembre 2019

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

25 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	64 %	-
1 kg	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	-	70 EBC	17.3 %	-
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	17.3 %	-
80 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	-	150 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Prima dona	Cônes	7.0 %	Ébullition	80 minutes	22.7	-
5 g	Sauvage	Cônes	3.0 %	Ébullition	80 minutes	1.9	-
10 g	Sauvage	Cônes	3.0 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
20 g	Prima dona	Cônes	7.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
3 g	Sauvage	Cônes	3.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
5 g	Prima dona	Cônes	7.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
128.0	7.7	26.4	94.0	53.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 65 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Prima dona, 5 g de Sauvage
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 10 g de Sauvage, 20 g de Prima dona
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 3 g de Sauvage, 5 g de Prima dona
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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