Recette TOPHE "COLT45"

  • 29 janvier 2022
  • Style : Barleywine Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 66 %
  • Efficacité de la brasserie : 62.9 %

Densité initiale
1.117
Densité finale
1.025
Couleur
25 EBC
Amertume
56 IBU
Ratio IBU/DI
0.48
Alcool
12.1 %
Coût total
23.3 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.1 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 86.4 % 14.79 €
700 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 11.9 % 1.89 €
100 g Malt de Froment Caramel (Carawheat) Weyermann Grains Empâtage 125 EBC 1.7 % 0.36 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Brewer's Gold Pellets 9.8 % Ébullition 60 minutes 18.5 0.47 €
Equilibré aux notes épicées et fruitées avec une touche reconnaissable de cassis.
20 g Cascade Pellets 6.0 % Ébullition 30 minutes 15.3 1.54 €
Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres.
20 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 22.9 1.94 €
Notes d'agrumes (pamplemousse, citron vert, pêche), notes de litchi, notes de groseilles.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.35 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g T-58 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche 1.96 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
37.0 2.8 10.0 23.0 12.0 104.0

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.3 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.2 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Citra
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 240 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de copeaux de chêne américain medium toast (trempés dans du Bourbon pendant une semaine) 7 jours.
  • 0
  • 0 dégustation
  • 0 commentaire

Photos

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.