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J'avais une maison au bord de la mer. Mais pour aller à la plage, il fallait passer devant un bar. Je n'ai jamais vu la mer. [ George Best ]

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Recette Irish ale

29 janvier 2022

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

46 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	82.8 %	-
500 g	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	8.6 %	-
300 g	Malt Caramunich III		Grains	Empâtage	150 EBC	5.2 %	-
200 g	Malt Carafa I		Grains	Empâtage	900 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Northern Brewer	Cônes	8.0 %	Ébullition	60 minutes	26.7	-
10 g	Northern Brewer	Cônes	8.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.5	4.9	18.1	100.0	100.0	89.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.1 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer, 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 5 g de sucre blanc/L

Source : little bock

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