L'Oustaou bière

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Brasseurs amateurs depuis 2018, en constant apprentissage. Nous préférons les styles anglais, les bières de PUB rafraîchissantes à souhait.

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Recette L'Oustaou: Juice of Gods v1

3 février 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.6 %

Coût total

Une correction de l'eau est importante pour avoir un ratio sulfate/chlorure d'au minimum 1:4. içi nous faisons avec l'eau du réseau, contenant déjà beaucoup de sulfates il n'est pas conseillé de monter les ppm totaux des minéraux trop haut afin de ne pas donner un goût minéral à la bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	75 %	-
1 kg	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	16.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	10.4	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	10.6	-
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13	-
40 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	12.1	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
	Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
	Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
	Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
	Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajouter au début du Cold Crash
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajouter au début du Cold Crash
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajouter au début du Cold Crash
20 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajouter au début du Cold Crash

Houblonnage à cru : 12.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Levure ayant une grosse Bio-transformation des composés du houblon est impératif au style.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	19.0	50.0	100.0	500.0	287.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Empatage à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Un P.H se rapprochant de 5.2 est à favoriser pour les bières claires.

Volume d'ébullition : 23.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Mosaic, 40 g de El Dorado, 40 g de Galaxy
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermenter dans la fourchette haute de la levure, et si possible ne pas mettre de barboteur pour éviter toute pression qui empêche les esters de se former.