Recette IPA Barbe rouge

5 février 2022

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.1 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.009

Couleur

17 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	86.7 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.8 %	-
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	4.8 %	-
150 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	31.4	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Ébullition	10 minutes	16.2	-
30 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.4	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 4.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Arios"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bonne IPA aux saveurs d'agrumes avec une pointe de fruits rouge en fin de bouche.
Bien fruité et avec une amertume moyenne, elle est parfaite pour les soirées d'été .