Recette ambreizh Citrouille Choco Cardamome

7 février 2022

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

28 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.5 %

Coût total

Recette déclinée en 3 brassins différents :
1/ brassin tel quel
2/ brassin avec un peu plus de cardamome (quantité?)
3/ brassin avec plus de chocolat (quantité ?)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
1.4 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	6.5 %	-
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	27.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 kg	citrouille	Ébullition	10 minutes	-
	courge rôtie au four 1h à 180 °C avec sucre roux coupée en dés. A préparer la veille. En chaussette dans l'idéal car ça bouche
210 g	chocolat	Ébullition	10 minutes	-
	chocolat pâtissier 60% en ébu, penser à touiller pour le faire fondre
1.5 g	cardamome verte	Ébullition	10 minutes	-
	on ne prend pas la cosse, juste la graine, en chaussette. Si pas assez alors ajout en secondaire

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.5 L d'eau à 75.0°C

ratio eau/malt = 3
eau empâtage = 23 L
eau rinçage = 23 L
On a ajouté 3L pour compenser la rétention d'eau de la citrouille

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 kg de citrouille, 210 g de chocolat, 1.5 g de cardamome verte
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

31 août 2022

Zazano22

Bonjour des retour sur la recette ?
31 août 2022

Elilou

Pas mauvais mais on a connu mieux. La citrouille ne se ressent pas, celle avec un ajout de cardamome est devenue explosive. Bref à retravailler.