Recette ALE AMERICAINE EL-DORADO
- 10 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Maris Otter | Simpsons Malt | Grains | Empâtage | 6 EBC | 90 % | 6.65 € |
| 500 g | Flocons de Froment | Brewferm | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10 % | 1.3 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | El Dorado | Pellets | 12.7 % | Ébullition | 30 minutes | 11.7 | 0.56 € |
| 10 g | El Dorado | Pellets | 12.7 % | Ébullition | 5 minutes | 2.9 | 0.56 € |
| 5 min avant la fin des 60 min d'ébullition, arrêter la chauffe afin de diminuer l'inertie du fond. Lancer quelques minutes avant la pompe avec le circuit de refroidissement pour stériliser. | |||||||
| 80 g | El Dorado | Pellets | 12.7 % | Hors flamme | 30 minutes / 70°C | 8.9 | 4.48 € |
| Ajouter dès lors que la T°C arrive à 78°C, arrêter de refroidir et de chauffer (laisse la température redescendre naturellement). 75°C étant une moyenne | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.25 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | 5.78 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 76.0°C
+3.5L d'eau pour le faux fond
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=42&commune=SAINT-MARTIN-LA-SAUVETE&quartier=en%20totalite&beerstyle=18A%20-%20Blonde%20Ale&volume=17&volumeRincage=16.5&MgSo4=149.41176470588235&malts=%5B%5B29,4.5%5D,%5B7,0.5%5D%5D&pHMash=5.40
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 10 g de El Dorado
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de El Dorado
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 80 g de El Dorado
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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