Little Bock

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Recette Triple Belge

  • 16 mai 2017
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.077
Densité finale
1.011
Couleur
9 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.34
Alcool
8.8 %

Historiquement la bière triple était brassée dans les monastères et était réservée aux convives et aux hôtes de passage.

L’appellation « triple » fait référence à sa force et à sa teneur en alcool par rapport à la bière simple de base. En effet les moines avaient pris l’habitude de classer leurs bières par les dénominations suivantes : simple, double, triple et quadruple. La Triple Belge fut ensuite popularisée par les moines trappistes de l’abbaye de Westmalle.

Comme le veut la tradition, la quantité de malt devra être augmentée et un ajout de sucre supplémentaire peut être envisagé pour augmenter le taux d’alcool et ainsi se rapprocher des 9%. La levure et les houblons utilisés devront apporter de délicieux arômes fruités et épicés avec une amertume franche. La bière triple se veut également un peu trompeuse, son caractère doux, malté et rond saura cacher la présence d’alcool. En effet sa chaleur ne doit pas être ressentie.

Pour réaliser cette recette nous avons donc utilisé les houblons Styrian Golding et Saaz qui se prêtent bien au style souhaité, avec une base de malt clair Pilsen. Le malt de froment apportera un peu de corps, mais surtout une meilleure formation et tenue de la mousse grâce à ses protéines.

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
5.8 kg Malt Pilsner Grains 2 EBC 84.3 %
500 g Malt de froment Grains 4 EBC 7.3 %
300 g Malt Carabelge Grains 35 EBC 4.4 %
280 g Sucre de table Sucre 1 EBC 4.1 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
100 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 60 minutes 20.8
50 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 30 minutes 7.5
30 g Saaz Cônes 2.2 % Ébullition 10 minutes 2.2
20 g Styrian Goldings Cônes 2.0 % Ébullition 10 minutes 1.4

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17 L d'eau à 54.0°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L
  • 24
  • 1 dégustation
  • 151 commentaires

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne
Une couleur blonde avec un trouble en début de refermentation, puis qui a disparu avec le temps, pour finalement s'éclaircir.
Notre objectif est atteint car les saveurs maltées sont présentes et le corps de la bière est plutôt rond. Les arômes de houblon sont légers et l'amertume est discrète.
Le point à améliorer pour la prochaine version serait de réduire la sensation d'alcool, qu'il soit moins réchauffant et moins perceptible (peut-être un signe de levure trop stressée pendant la fermentation).

Discussions à propos de la recette

151 commentaires

  • 29 déc. 2017

    Salut j'ai fait ta recette de triple belge pour mon premier brassin ,je suis assez content du résultat surtout pour une première mais comme toi on sens fortement l'alcool réchauffer la gorge,comment éviter cela lors du prochain brassin . Mettre moins de sucre pour viser une DI plus basse?

    • Little Bock 30 déc. 2017

      Salut, bravo pour ton premier brassin :) ! Je pense que notre problème venait d'un taux d'ensemencement trop bas et peut-être d'une température de fermentation qui n'était pas stable. Avec une densité initiale comme celle-là, il faut mettre plus de levures afin qu'elles ne soient pas stressées lors de la fermentation.
      Peut-être que le sucre joue un rôle également dans la sensation d'alcool, mais je ne suis pas sûr que ce soit la cause. Cela vaudrait le coup que nous la re-brassions avec une fermentation plus "propre" pour voir.

  • 7 janv. 2018

    Bonjour, il n'y a pas des erreurs sur les Alpha des houblons ? Ils me paraissent très bas...

    • Little Bock 8 janv. 2018

      Bonjour, il n'y a pas d'erreur sur les acides Alpha. Ces variétés de houblons ont un taux généralement bas et ceux que nous avons achetés étaient en dessous de la moyenne.
      Si vous souhaitez vous inspirer de cette recette, il vous faudra adapter les quantités en fonction de vos houblons et de leur taux d'acides Alpha pour obtenir le même IBU. Pour économiser du Styrian Goldings, vous pouvez utiliser un houblon plus amérisant à 60 minutes (style Northern Brewer, Brewers Gold, etc.). Chose que nous n'avons pas faite car on n'en avait pas en stock.

  • 21 oct. 2018

    Bonjour, je souhaite réaliser ma 1ère bière mais je suis novice. Dans le processus d’ebulittion, pouvez vous m’expliquer le décompte du temps. Après avoir fait bouillir le moût, on rajoute les 100 gr de Styrian Goldings et on compte les 30 minutes à partir de ce moment ? Et ensuite au bout des 30 minutes on rajoute les 50 gr suivants et on attends 20 mins ......

    • Little Bock 29 oct. 2018

      Bonjour,
      Il faut compter 60 minutes d'ébullition et pendant ce temps on va rajouter petit à petit des doses de houblon. Le temps indiqué dans le tableau "Houblons" est le temps que doit infuser la dose correspondante.
      Ce qui va donner la ligne de temps suivante (présente dans l'onglet "Ebullition") : ébullition > 100 g de Styrian Goldings > attente 30 minutes > 50 g de Styrian Goldings > attente 20 minutes, etc... jusqu'à la fin de l'ébullition.

    • 23 juin 2020

      Et vous les mettez dans des chaussettes ou directement en vrac ?

  • 13 nov. 2018

    Bonjour,
    Merci pour toutes vos recettes et impressions.
    Ce week-end je vais me lancer sur cette recette, juste une question.
    Serait-il possible de ne mettre que 11g de levure ?
    Merci.

    • Little Bock 19 nov. 2018

      Bonjour,
      Avec une densité à 1077 et pour 20 litres je te conseillerais de mettre deux sachets de levure. Si ce n'est pas possible tu peux toujours en mettre qu'un seul à condition que le sachet ne soit pas trop vieux et qu'il ait été conservé dans de bonnes conditions.

    • 24 nov. 2018

      Merci pour votre réponse. Je vais recommander un autre sachet pour faire les choses bien. Brassage prévu la semaine prochaine, merci pour toutes vos recettes.

  • 4 déc. 2018

    Bonjour,
    je désire faire cette recette. J'aurai voulu savoir à quel moment et comment on rajoute les 280g de sucre ? Début d'ébullition, pendant l'ébullition, à la fin ? et le sucre directement dans la cuve ? Il n'y a pas un risque de caramélisation au fond de la cuve ? Merci d'avance. Super site.

    • Little Bock 4 déc. 2018

      Salut,
      Tu peux ajouter le sucre 10 minutes avant le fin de l'ébullition. Il va se dissoudre et il n'y a pas de risque de caramélisation, en tout cas pas plus que d'habitude.

    • 4 déc. 2018

      Je te remercie pour ta réponse ainsi que pour toutes tes bonnes recettes.

  • 16 déc. 2018

    Salut,

    j'ai brassé cette bière dimanche dernier je voudrais savoir combien de temps le gaz s’échappe par le barboteur ? car j'ai l'impression que la fermentation est beaucoup moins active ,voir fini.
    quelle sucre prenez vous pour l'embouteillage (dextrose, candi ...) ?

    Merci de vos réponse

    • Little Bock 4 janv. 2019

      Salut,
      Pour savoir où en est la fermentation, le mieux est de prendre la densité. Le barboteur n'est pas un bon indicateur.
      Pour la refermentation, j'ai pour habitude d'utiliser du sucre blanc de table.

  • 5 janv. 2019

    Merci , j'avais repris la densité et j'ai également mit du sucre blanc de table.
    Maintenant patience pour voir le résultat

  • TheSurvivor 15 janv. 2019

    Bonjour,
    Je compte me lancer à brasser cette triple mais pour 25l de bière.
    Qu'est ce que vous pensez de ces quantité:
    Pilsner: 6,9KG
    Froment: 0,6KG
    Carabelge: 0,360kg
    Houblon Styran Golding: 200G(cône)
    Saaz: 36g(pellet)
    2 sachet de levure M31
    330g de sucre

    • Little Bock 17 janv. 2019

      Salut, oui ça me semble correct. Si tu le souhaites tu peux copier la recette, modifier les quantités et vérifier que le profil de la bière soit à peu près similaire.

    • TheSurvivor 19 janv. 2019

      Merci,
      Cependant j'ai essayé de faire la recette mais ça ma donne tout en rouge surtout pour l'amertume. j'ai du modifier beaucoup surtout concernant les houblons, je suis même à moins de quantité que dans cette recette pour plus de bière finale.
      la recette est en privé sur mon compte.
      en gros je n'ai pas trop le même profil de bière Sauf pour la DI et la couleur.

    • TheSurvivor 21 janv. 2019

      je l'ai mise en public si vous voulez jeter un œil?

  • 20 févr. 2019

    Bonjour, j'ai brasser une triple en plein air dans un évènements, votre recette est top mais pour votre problème d'alcool je rajouterai un palier a 72°C de 30 a 40 minutes pour obtenir la formation de sucre non fermentescible pour avoir ce coté rond et sucré.
    Bonne journée.

    • Little Bock 28 févr. 2019

      Bonjour, oui effectivement il aurait peut-être fallu augmenter la température du palier de saccharification :). Merci pour votre retour !

  • 2 avr. 2019

    Bonjour j aimerais faire la recette ce week-end ! Donc si je vous écoute mieux vaut faire le palier de saccharification à 72° au lieu de 67°?et j'ai du saaz en pellets ! Je l'utilise en même quantité ?

    • Little Bock 2 avr. 2019

      Bonjour, 72°C c'est un peu trop haut pour la saccharification. Si tu restes vers 68°C ça devrait être bon (cela donnera une densité finale plus élevée).
      Je te conseille de copier la recette (le bouton en haut à gauche) afin de l'adapter à tes envies et à tes ingrédients.
      Bon brassage !

    • 24 août 2019

      salut looping, je vais faire cette recette prochainement et je voulais savoir si tu avais tenter le palier de saccharification a 68 C? des retours par rapport a cette methode?

  • 2 mai 2019

    J'ai brassé 20L de cette triple et j'ai ajouté un palier à 72°C pendant 30 minutes comme le suggérait "lafermedostende".
    Résultat, l'alcool est bien masqué derrière les arômes de la bière qui affiche un bon 9,5° ! On ne sent pas son feu.
    Bon par contre, après quelques bières, on se rend bien compte que c'est une triple ! ;-)
    Recette validée, merci de l'avoir partagée !

    • Little Bock 2 mai 2019

      Merci pour ton retour !

    • 17 juin 2019

      Bonjour Dremmwel a quel moment faites vous votre palier à 72° ? Cordialement

    • 26 juin 2019

      Bonjour Gauthier, je l'ai placé entre la saccharification et le mash out, quand tu montes en température.
      Par contre, après quelques semaines/mois, je constate un dépôt important de levure au fond de mes bouteilles. 22g de levure, c'est peut-être beaucoup ? Je précise que je filtre mon moût après l'ébullition.

    • 18 août 2019

      Bonjour! Concernant ce fameux palierà 72, faut il garder le même temps de saccharification de 60 minutes ?

    • 6 déc. 2019

      Désolé pour le retard. Tu fais ton palier d'1h à 67°C, puis un autre palier à 72°C pendant 30 minutes (1h + 30 minutes = 1h30 de paliers), avant de faire le mash out 10mn à 75°C.

      Quelques mois de garde plus tard, le goût de cette triple s'est vraiment affiné, elle est franchement très très bonne ... mais elle cogne toujours autant :-). Je la recommande chaudement.

  • 20 juin 2019

    bonjour

    j ai réalisé ta recette et je me demandais si après une semaine de fermentation primaire, tu ne prévoyais pas de transférer le mout dans un second fermenteur pour une fermentation secondaire ?

    • Little Bock 26 juin 2019

      Salut, non c'est vraiment déconseillé de faire un transfert en secondaire. Il n'y a pas d'utilité, la bière ne reste pas assez longtemps sur la levure pour avoir des faux-goûts, ça augmente le risque de contamination et d'oxydation de la bière.

  • 23 juin 2019

    bonjour
    a quel moment incorporez vous le sucre de table ? peut on remplacer par du candi blanc si oui combien ?
    et si on utilise le styrian golding en pellet , quel est l equivalent ?
    merci d avance
    yannick

    • Little Bock 26 juin 2019

      Salut, tu peux ajouter le sucre 10 minutes avant le fin de l'ébullition. Oui tu peux le remplacer par du candi blanc avec la même dose je pense. De mémoire l'équivalent en pellet est de x1.2, mais il vaut mieux vérifier via internet ou dans des livres de brassage.

  • 28 juin 2019

    Salut,
    est-ce la même quantité de houblon si le conditionnement est en pellé au lieu de cône ?

    • Little Bock 28 juin 2019

      Salut, tu peux compter environ 10% de moins si tu utilises des pellets.

    • 1 juil. 2019

      Merci =) je test ça cette semaine en rajoutant un palier a 72°c pendant 30 min (comme dit précédemment en commentaire) ;)

  • 17 juil. 2019

    salut, désoler de déranger mais j'ai juste une question. où est ce que je me procure les ingrédient

    • Epsysague 19 juil. 2019

      Perso je commande sur rolling beer. Je lance le brassage de cette recette semaine prochaine.

    • Little Bock 23 juil. 2019

      Pareil qu'Epsysague, je commande sur https://www.rolling-beers.fr/

    • YaYa 1 févr. 2020

      Moi je commande chez "le grenier à malt" Ils n'ont pas un choix extraordinaire, mais ils font les malts et houblons les + utilisés - ET AU GRAMME PRES ! !! Plus besoin d'acheter 1 kg pour 200gr utilisé :)

  • 19 juil. 2019

    Je commande aussi sur Rolling Beer sans vouloir faire de pub... Ils sont très sérieux. Sinon c'est aussi mon premier brassage avec cette recette. J'ai beaucoup lu avant de me lancer. j'espère avoir reussi!

  • 14 août 2019

    Bonjour,
    J'aimerai avoir une petite information svp.
    Le sucre doit se mettre pendant ébullition?
    Si oui, ça fausse le calcul de la densité avant EBU qui est calculé avec le sucre et les céréales lors de l’empâtage?
    Merci de votre retour

    • Little Bock 20 août 2019

      Salut, oui l'ajout du sucre se fait lors de l'ébullition. Pour l'estimation du profil de la bière dans Little Bock, la quantité de sucre influera sur la DI, DF et donc le taux d'alcool et très peu sur l'EBC.

  • 20 août 2019

    Merci de la réponse.
    Mais, pour la densité avant ébullition(lors de l’impression papier de la recette ?
    Elle est calculée avec le sucre à l’empattage, alors qu’il faut la mettre pendant l’ébullition?

    • Little Bock 21 août 2019

      Ha oui effectivement je n'avais pas vu cela. Effectivement le sucre doit être compté dans la densité avant ébullition alors qu'il le sera après. Je ferai un correctif pour cela avec un sélecteur pour dire à quel moment le fermentescible sera ajouté.
      Merci pour ce retour :).

  • 21 août 2019

    Top
    Merci pour votre réactivité.
    Votre site est au top

  • Epsysague 28 août 2019

    Après avoir goûté avec un ami pour la première fois nous avons trouvé la bière très "forestière". Les houblons sont passé devant la force de la triple. Entièrement ma faute j'ai fait une erreur stupide a savoir rajouter de l'eau directement dans le brassin pour avoir plus de quantité... Elle reste cependant bonne mais ce n'était pas ce que je souhaitais...

  • 10 sept. 2019

    Bonjour pouvez me conseiller un site internet pour l'achat du malt et houblons de votre recette ? Merci d'avance
    Vincent

  • 21 nov. 2019

    Bonjour
    Merci pour la recette, je compte bien la tester et faire un retour prochainement ;)
    J'ai une question: tu utilise 280g de sucre blanc que tu ajoute 10 min avant la fin de l'ébullition, mais du coup tu en ajoute à nouveau avant d'embouteiller, c'est bien ça ? avec la même règle du 6 à 10g/L ?

    Thomas

    • Little Bock 24 nov. 2019

      Salut,
      Oui c'est ça, Il y a du sucre en fin d'ébullition (280g) et un peu de sucre à l'embouteillage pour la carbonatation (7g/l environ).

  • 14 déc. 2019

    Salut Salut,
    Brassée en mode 5L. TRÈS TRÈS concluant. Par contre :
    Empatage
    15min à 54 puis 30min à 62°C et 30min à 70°C pour plus de "rondeur". Verdict de mes cobayes : très très bien . Bière à 10° (1,081>1.008 !). Mis en bouteille à 7gr/L. Pitillance ok.
    Personnellement, je la trouve comparable à une westmalle triple (sans prétention aucune bien-sur).
    Je rebrasse la même en 12L avec mon Karlstein 30L dés que possible (durant les congés d'hiver je pense).
    Merci à vous pour la recette, elle va rester dans mon "catalogue"
    Patrick ,
    La Brasserie du Mammouth
    brasseriedumammouth@yahoo.com

    • Little Bock 15 déc. 2019

      Merci pour ton retour d'expérience ! 🍻

  • 15 déc. 2019

    Bonjour,
    j'ai réalisé ce brassin mais au bout de 37 jours de fermentation, il y a toujours de l'activité. La densité est de 1,004. Est ce qu'il faut encore attendre ou je peux embouteiller et réduire le sucre ?

    • Little Bock 15 déc. 2019

      Bonjour,
      Le seul moyen pour vérifier si la fermentation est terminée, c'est de mesurer la densité à 1 ou 2 jours d'intervalle et de constater si la densité a baissé ou non. Si la densité est stable c'est que la fermentation est terminée et que tu peux passer au conditionnement. Après 37 jours, normalement elle ne devrait plus évoluer. À noter que le barboteur est un très mauvais indicateur concernant l'état de la fermentation (au début comme à la fin).

  • 27 déc. 2019

    Salut,
    Comme promis je lance en ce moment même 12L de cette triple ! (J'avais fait 5L il y a peu) RDV dans 1 mois !!
    A+
    Patrick
    La Brasserie du Mammouth
    brasseriedumammouth@yahoo.com

  • Maxi'Mousse 28 déc. 2019

    Bonjour;
    La prise de la densité avant ébullition, est-elle corrigée avec l'étalonnage à 20° ? Ou est-ce la densité à environ 70 degrés après rincage ?

  • Tit'Mousse 2 janv. 2020

    Je pense tenter cette recette. Conseilles-tu de mettre plus de levure afin de moins les stresser et donc peut-être éviter cette forte sensation chaude d'alcool dont tu parles.
    Je compte:
    - augmenter la levure (j'ai 3 sachets de 10 grammes
    - rajouter un palier à 68 degrés (exprimé dans un commentaire, me semble judicieux, afin d'apporter des sucres non fermentescible et donc de la rondeur)

    Merci de ta réponse :)

    • Little Bock 2 janv. 2020

      Salut, oui tu peux augmenter la quantité de levure. Pour le palier, tu peux aussi augmenter légèrement la température, 68°C c'est bien. Je ne suis pas fan du multi-palier, mais c'est aussi possible de le faire.

  • 11 janv. 2020

    Bonjour, peut on utiliser du sucre de canne pour cette recette ?

  • 13 janv. 2020

    Salut, J'ai déjà fait au sucre de canne. Ca change rien je trouve. Concernant la levure j'ai utilisé deux sachés, aucun problème de fermentation.
    A+

  • 18 janv. 2020

    Bonjour. Je souhaite brassé ma bière et j'ai crée une recette. Mais j'ai peur que ma bière soit trop amère. Si vous pouviez me donner votre avis en allant consulter la recette sur mon profil?

    Merci d'avance

    • Little Bock 20 janv. 2020

      Salut, tu peux t'aider des min-max dans le profil de la bière. Là il y a quelques indicateurs qui sont dans le rouge, je te conseille de les diminuer jusqu'à ce que ce soit bleu.

  • Soifik5 19 janv. 2020

    Bonjour et merci pour la recette !
    Question plutôt général.. quand vous dites conservation 30 jours cela veut dire que l’on ne peut pas plus ?!
    Cordialement

    • Little Bock 20 janv. 2020

      Salut, c'est 30 jours minimum.

    • Soifik5 20 janv. 2020

      Ok mais je voulais savoir si je pouvais la conserver genre 2/3 mois en cave voir plus ?

  • 20 janv. 2020

    Bonjour,
    Je souhaite tester cette recette, le problème est que les 2 types d’houblons sont en rupture de stock.
    Peut on les remplacer par d’autres types d’houblons?
    Merci pour votre aide.

    • Little Bock 20 janv. 2020

      Salut, oui ils peuvent être remplacés par des houblons européens par exemple.

    • YaYa 1 févr. 2020

      Voici un lien ou tu trouveras les alternatives (correspondance) à tout les houblons :https://www.rolling-beers.fr/fr/content/29-liste-complete-des-houblons

    • 1 févr. 2020

      merci pour le lien, je vais pouvoir trouver l alternative à ces houblons qui sont en rupture de stock.
      Cordialement

    • 15 févr. 2020

      Bonjour,
      J ai reçu les ingrédients et je suis donc prêt à brasser ma bière.
      Par contre, j ai besoin que l on m éclaire pour filtrer les drêches.
      Faut il déjà filtrer les drêches afin de garder le moût puis rincer les drêches avec l eau?

  • 25 janv. 2020

    bonjour, faut il réhydrater la levure avec un peu d'eau sucrée avant de l'incorporer au moût refroidi?
    et aussi , à quelle température exact le moût doit être refroidi ?
    merci d'avance.
    bonne soirée

    • Little Bock 26 janv. 2020

      Salut, dans l'idéal le moût doit être refroidi à la température de fermentation, mais généralement en pratique j'ai +5°C et ça se passe bien. Oui tu peux réhydrater les levures, ce n'est pas obligatoire, personnellement je ne le fais plus, mais tu peux le faire. Par contre ce n'est pas utile d'ajouter du sucre lors de la réhydratation.

  • 29 janv. 2020
    [Supprimé]

    [Supprimé]

  • 29 janv. 2020

    bonjour,
    j aimerai savoir sur quel site je peux trouver tous les ingredients
    merci

  • 30 janv. 2020

    bonjour, merci pour le nom des sites
    A quel moment faut il remettre du sucre exactement, juste avant l embouteillage en mélangeant avec la fermentation ou alors en meme temps que la fermentation
    merci

    • Little Bock 30 janv. 2020

      Salut, comme indiqué dans les commentaires plus haut, tu peux ajouter le sucre 10 minutes avant le fin de l'ébullition. Si tu fais une refermentation en bouteille, il faudra également ajouter du sucre (7g/L) avant la mise en bouteille.

  • 31 janv. 2020

    bonjour
    avant la mise en bouteille je verse le sucre dans la fermentation je mélange et j embouteille?
    Pour l empatage: quel est le mieux, je porte à ébulition et je laisse reposer durant 30 mn puis je rince ou alors alors je maintien la température pendant plus longtemps?
    Il existe plusieurs façon de faire
    merci

    • YaYa 1 févr. 2020

      Avant ta mise en btle, pense à sous-tirer ton moue fermenté dans un autre seau, en faisant attention à ne pas aspirer le dépot du fond et ensuite tu peux y mélanger le sucre et mettre en btle !
      Pour l’empâtage, je ne dirais pas car je suis un irréductible du BIAB :)

  • 5 févr. 2020

    merci

  • 9 févr. 2020

    Bonjour n’ayant pas de froment sous la main j’ai mis en complément du pilsner uniquement du caramunich , à l’arrivée j’ai une densité après refroidissement de 1070 au lieu de 1077 pensez vous que c est dû à la différence de malt ? De fait la couleur elle est juste magnifique ... merci pour votre recette

    • Little Bock 11 févr. 2020

      Salut, cela peut venir de plusieurs paramètres, principalement de l'équipement. Mais oui le changement de grains aura un impact sur la DI, le Caramunich a un moins bon rendement que le Pilsner.

    • 24 mars 2020

      Merci :)

  • 12 févr. 2020

    Bonjour . Merci pour les recettes . une question de debutant , concernant cette etape :
    Faire chauffer 4.3 L d'eau à 54.0°C
    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes

    Je monte la temperature a 54° , puis je la fais redescendre a 50° , c est a ce moment la que je mets le malt? c'est bien ca ??

    • Little Bock 12 févr. 2020

      Salut,
      Il faut faire chauffer l'eau à 54°C, ajouter les grains et la température devrait redescendre à environ 50°C (car les grains sont plus froids) afin de démarrer le palier.

  • 12 févr. 2020

    merci pour la reponse. effectivcement c est logique

  • Entoine 26 févr. 2020

    @littlebock concernant ton gout d'alcool. Ne penses tu pas que cela puisse être dû à une température de fermentation primaire trop élevée ? As-tu pu maintenir à 19° comme indiqué dans ta recette ?
    Après je ne savais pas que le stress des levures pouvait amener à ces arômes d'éthanol. Si tu as des doc en ligne sur le sujet je suis intéressé !

  • 2 mars 2020

    Bonjour, petite question de super méga débutant ;)

    Je vais brasser pour la première fois et j’ai acheter le kit complet grainfather pour me donner toutes les chances d'y arriver :p
    J'aurais souhaité savoir si je divise les ingrédients en deux mais que je garde la même quantité d'eau cela fonctionnera quand même ?
    C'est pour avoir une bière beaucoup plus légère.

    Ensuite j'ajouterai de la liqueur de ma fabrication à 24° Alc avant l'embouteillage pour amener l'aromatique de la liqueur.

    Peut-être complètement enlever les houblons pour ne garder que le gout de la liqueur ? Ou juste un minimum pour avoir une amertume légère ?

    Cela pourrait fonctionner ou je me met le doigt dans l’œil et c'est une idée absurde ?

    Merci beaucoup pour les recettes et les outils que vous mettez à notre disposition :)

    • Little Bock 2 mars 2020

      Salut, je te conseillerais dans un premier temps de prendre une recette simple où tout est déjà calculé avant de penser à faire plus compliqué. Cela te permettra de mieux comprendre chaque étape et de confirmer que tu sais ou non les réaliser avant de passer à la suite.

      Pour répondre à tes questions, le mieux est de prendre une recette déjà faite qui convient le mieux au résultat que souhaite avoir ou alors de la copier dans ton compte Little Bock et de faire varier les paramètres que tu veux.
      Retirer complètement les houblons ce n'est pas une bonne idée. C'est bien d'en avoir au moins un peu en amérisant. Pour la liqueur, je ne le ferai pas pour un premier brassin, mais une fois que toutes les étapes sont maitrisée, mais ce n'est que mon avis. Pour la quantité, le mieux est de tester et de voir le résultat.

  • 2 mars 2020

    Super, un tout grand merci pour tes conseils :)
    Je vais faire la recette tel quel la première fois pour me faire la main avec mon nouveau matos ^^
    Mais je rajouterai quand même de la liqueur dans la moitié du brassin pour le test :p
    Je reviendrais vers vous quand ce sera fait pour vous donner les résultats.

  • 15 mars 2020
    [Supprimé]

    [Supprimé]

  • 15 mars 2020

    Bonjour quelle sera la différence si on ne met pas les 280 gr 10mn avant la fin , mais uniquement les 7g/l a l’embouteillage. La bière sera t elle correcte ou imbuvable ? :-) merci du partage et de vos conseils !

    • 23 mars 2020

      salut papalino
      ton taux d'alcool sera moins important à la dégustation c'est tout!
      Bon brassage

    • 23 mars 2020

      Merci pour le retour , ne pouvant pas prendre la DF en cours de fermentation j’ai attendu 3 semaines. J’avais une DI de 1070 et j’ai une DF de 1003... à l’embouteillage j’ai sucré à 9g/l, ce qui rehausse de 0,57, j’arrive à une bière estimée à 9,46% j’espère qu elle sera bonne :/ en tout cas elle sentait vraiment très bon.

    • 23 mars 2020

      je pensais que l'alcool se faisait lors de la fermentation dans le fermenteur uniquement et le sucre ajouté avant l'embouteillage était pour la carbo uniquement, mais je me gourre peut être il faudrait l'avis d'un confirmé. Merci à little rock de confirmer ou infirmer
      bonne journée

    • 24 mars 2020
  • 21 mars 2020

    Bonjour,

    J ai brassé cette triple belge il y a 8 jours, je trouve qu il y a beaucoup de dépôt au fond de la dame-jeanne, faut il l enlever maintenant ou le laisser jusque la fin de la fermentation?

    Merci par avance pour vos réponses.

    Cordialement

  • 23 mars 2020

    Bonjour
    ai brassé cette recette de triple le samedi 15 février, le styrian golding que j'ai pu trouver avait un indice alpha supérieur à celui annoncé par little rock dans sa recette. En effet mon indice était de 5.7% au lieu de 2%, écart que j'ai constaté une fois l'ébullition faite, ( erreur de débutant). pour autant même si mon ibu était 2fois et demi supérieur à la recette le résultat était à la hauteur, me reste encore 12 litres sur les 20 brassés.
    En ce qui concerne le gout un peu prononcé en alcool j'ai suivi le palier supplémentaire comme indiqué en commentaires 68c pendant 20 minute, et à la dégustation l'équilibre était là.
    Di 1.057
    Df 1.00
    alcool 7.6
    Merci à tous

  • 23 mars 2020

    bonjour .
    j'ai ajouter une bille de "carbonation Drop" par bouteille.
    trois semaines plus tard arrive le moment de la dégustation.
    et là, déception.
    bière plate.
    tout les voyants étaient au vert lors du brassage et de la fermentation.
    moi, pas comprendre.
    auriez-vous une idée ?
    merci d'avance
    bonne journée

  • 27 mars 2020

    Bonjour,

    Je vais me lancer dans la production de cette recette.
    J'ai simplement modifié la recette en ajoutant le palier 2 de saccharification de 30 minutes à 72 et vu que impossible de me faire livrer le styrian golding ni le Saaz j'ai commandé du Fuggles UK qui est dans le même style et je n'aurais que celui la.
    Par contre pour avoir le même IBU je dois mettre seulement 70 Grammes pendant 60 minutes.
    Cela vous parait logique ?

    Je vais brasser avec le grainfather connect donc en entrant votre superbe recette dans l'application, j'ai aussi la quantité d'eau qui à changé automatiquement.

    Je suis à 21.32 Litres pour le MASH et à 8.96 Litres pour le rinçage.

    Dans votre recette par contre on est à 17Litres pour le MASH et ensuite 15 Litres pour le rinçage.

    Cela va-t-il avoir un impact sur le brassage ? Je peux respecter votre recette pour la quantité d'eau et ne pas tenir compte de ces différences ? Et dernière question, pour le Houblon en cône que j'ai changé, cela vous parait normal ?

    Encore un tout grand merci pour vos réponses, vu que ce sera la première fois que je vais brasser je préfère demander avant de me lancer ;)

    Je vous souhaite une excellente journée.

  • 27 mars 2020

    jean38
    bonjour, je débute en brassage et j'aimerai tenter cette recette en remplaçant le sucre par du miel. qu'en pensez vous?
    merci de partager votre expérience.

  • 30 mars 2020

    Très belle recette, merci; une bière riche et équilibrée. J'ai complété avec des flocons d'avoine à l’empâtage, ainsi que des graines de coriandre et de l'écorce d'orange à 15 minutes, ça fonctionne plutôt pas mal.

  • taz6969 31 mars 2020

    Bonjour ami(e)s brasseur j'ai lu les commentaires et j'avoue être un peu perdu sur les différents paliers à effectuer pour réduire la sensation d’alcool .Si vous avez des retours sur les différents paliers à adopter (passé à 68°C au lieu de 67 °C ou faire un palier supplémentaire à 72°C) quel est le mieux ?

    Dernière question au niveau du taux d'ensemencement.
    J'aimerais avoir votre avis vaut-il mieux partir sur 3 paquets de M31 pour ne pas stresser les levures (en partant sur une densité initiale de 1077) ou rester sur 2 comme indiqué dans la recette?
    Merci d'avance ;-)

    • Little Bock 1 avr. 2020

      Salut,
      Je pense que tu peux rester sur 2 sachets. Si ton moût est bien oxygéné, à la bonne température, etc. il ne devrait pas y avoir de problème.
      Oui tu peux faire un seul palier à 68°C, ça me semble bien.

    • taz6969 1 avr. 2020

      Salut merci pour ta réponse je vais partir là-dessus et je vous ferais un retour ;-)

  • 4 avr. 2020
    Oli

    Bonjour,
    Je voudrais faire cette recette mais les houblons que j’ai ont des acide alpha beaucoup plus élevés (6,5 pour Fuggle que j’utilise à la place du Styrian) et 7,3 pour le sterling que j’utilise a la place du Saaz. Du coup en copiant et adaptant la recette j’arrive à des quantités de houblons de 30 gr au lieu des 100 pour lamerisant. N’est ce pas trop peu?
    Autre chose, ma densité finale théorique et supérieure à 1.015. Quelle est la meilleure manière de la diminuer ?
    Finalement je le demande comment estimer au mieux mon taux d’extraction. Une idée ?
    D’avance merci pour votre retour, je me réjouis de brasser cette Confi-Triple!

  • 4 avr. 2020

    Bonjour, est-il possible de réaliser cette recette en single hop (Styrian) (je suis débutant) ?
    Merci d'avance

  • 8 avr. 2020

    bonjour
    je fais ta recette, j 'ai 2 questions
    comment eviter le depot dans le fond de la bouteille? je pense que je n'ai pas assez mis d'eau, j'avais environ 23 litres
    Mon densimetre était a 1010, je sais pas a quoi ca correspond

    merci

  • Rom Gu 20 avr. 2020

    Bonjour !
    Premier retour d'expérience sur cette recette réalisée sur un Grainfather Connect.
    J'ai adapté seulement la recette sur les quantité d'eau à savoir : 21 litres pour l'empâtage et 11 litres pour le rinçage.
    1er palier protéinique à 50° sur 15 minutes
    2nd palier saccharification à 67° sur 60 minutes
    3ème palier à 72° sur 30 minutes
    Mash Out à 75° sur 10 minutes.
    Densité avant ébullition à 1.046... (je me dis qu'elle sera quand même beaucoup pus élevé après l'ébullition...)
    Ébullition réalisée comme sur la recette avec ajout du sucre à 10 minutes du terme. Sucre qui a un peu caramélisé au fond de la cuve... (j'ai lu certains commentaires qui disaient le contraire...)
    je reteste la densité avant transfert dans le sceau de fermentation : 1.055.... ce qui est très bas par rapport au 1.070 attendu...
    Bref, j'ai dû rater un truc ????

    Merci pour vos retour !

  • 21 avr. 2020

    Bonjour,
    Je suis total débutant…
    j'ai une question : comment je fais pour intégrer le sucre à la mise en bouteille ?
    Merci

    • Tit'Mousse 23 avr. 2020

      tu fais chauffer dans un peu d'eau pour faire fondre. Tu attends que ca refroidisse bien, et tu mélanges a ton mout (en evitant de remélanger le fond du seau.

    • 23 avr. 2020

      Super merci

  • Tit'Mousse 23 avr. 2020

    Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L
    L'outil de calcul LitleBock m'indique moins, c'est mieux de se fier à quoi ? à l'outil, ou bêtement ajouter 7g/L. Je veux éviter que mes bouteilles se vident à l'ouverture, j'ai fait 30L :)
    Thanks pour les conseils ;)

    Détail: j'ai 30 litres, donc bêtement je mettrais 210 grammes de sucre dilué dans un peu d'eau (combien d'ailleurs ?)
    L'outil ici m'indique 157 grammes de sucre (température de fermentation 19 degrés dans la pièce). (estimation du CO2 résiduel dans la bière 0.89 volumes)

    (ca sera surement moins de 30 litres une fois que j'aurai vidé dans une autre cuve et évitant d'y mettre le fond)

  • 26 avr. 2020

    Bonjour,
    Pour le rinçage, j'ai un gâteau énorme (7kg à peu près de malt) qui me prend quasi tout la cuve de filtrage… est-ce normal ?
    Merci pour vos réponses.

    • 22 mai 2020

      Oui cela semble normal , après il faut utiliser 15 litres d’eau pour le rinçage , ce qui rempli bien ta cuve.

  • 26 avr. 2020

    Du coup j'ai un doute sur le concassage, doit il être grossier (grains quasi entier) ou faut il concasser plus petit ?
    Merci

    • 22 mai 2020

      Je prend du grain concassé grossièrement

  • 28 avr. 2020

    il y a pas de malt de froment sur le rolling-beers? merci pour les réponses

  • 1 mai 2020

    Bonjour à vous.
    Débutant ++ je vais commencer par brasser cette bière en 4l.
    j’ai pris note de beaucoup de paramètres conseillé comme le palier supplémentaire à 72 degrés.
    Ma question est la suivante.
    Comment faites vous pour rajouter le sucre dans les bouteille (7g /litre)?
    Pur? Diluer ?
    Merci d’avance pour vos réponse et votre aide.

    • 17 mai 2020

      Le plus simple serait de mélanger tes 28 grammes de sucre dans de l'eau chaude. Ensuite, tu attends qui'il ait la même température que ta bière et tu le rajoute.

      PS : pendant ton embouteillage, pense à mélanger ta bière toutes les 2/3 bouteilles pour être sûr que le sucre ne reste pas dans le fond.

    • 22 mai 2020

      Je suis monté à 9g/l , j’embauche quelqu’un pour mettre le sucre en bouteille avant remplissage car brassin de 20l , Si je devais faire plus j’utiliserai probablement la méthode décrite par ze bûche

    • YaYa 20 sept. 2020

      je cite: "PS : pendant ton embouteillage, pense à mélanger ta bière toutes les 2/3 bouteilles pour être sûr que le sucre ne reste pas dans le fond. "
      :( Il m'est arrivé d’oublier de le faire et du coup tu as qlq bouteilles au hasard qui sont un peu juste en bulles !!!

  • 17 mai 2020

    Est ce normal que l’ensemble du malt ne soit pa sous l’eau l’ors de l’empatage ?

    • 20 mai 2020

      Nan tout le malt doit baigner dedans sinon le sucre du malt ne peut pas être extrait par l'eau chaude

  • 24 mai 2020

    Bonjour. Une petite question me taraude , la densité avant ébullition (1062) est elle corrigé ou prise a la température de fin d’empâtage soit 75°?

    • Little Bock 25 mai 2020

      Salut,
      La densité mesurée doit toujours être corrigée selon la température et le calibrage du densimètre afin d'avoir la vraie valeur. Ainsi, la densité affichée dans l'application est la valeur estimée après cette correction.

  • 12 juin 2020

    mes houblon ont un alpha supérieure à la recette! styrian 3.5 saaz 3.6, je doit baisser la quantité pour obtenir le IBU de la recette ?si je corrige avec mon alpha,je me retrouve avec que 98g au total de Styrian et 18g de saaz....normal ou pas?

  • taz6969 26 juin 2020

    Bonjour ami(e)s brasseur, je vous fais rapidement un petit retour je suis parti sur un palier à 68°C de 60 mn au lieu de 67 °C et j'ai réduis le sucre à 250 gr . Franchement très content du résultat voici une petite photo :-)

    [URL=https://www.casimages.com/i/200626072215404350.jpg.html][IMG]https://nsa40.casimages.com/img/2020/06/26/20062607221540
    4350.jpg[/IMG][/URL]

  • 2 août 2020

    Bonjour,
    Comment se fait il que la recette pour 25L indique 27.5g de levure et dans le calculateur il nous indique 47g ?

  • 10 août 2020

    bonjour juste une question sur le houblonnage :quand vous faites la succession de houblonnage ,est il nécessaire de retirer les précédents avant de rajouter les suivants ?

    • YaYa 31 août 2020

      Non, tu laisse les houblons au fur et à mesure des rajouts. Sur une recette s'il est noté "houblon 1 : 60 min + houblon 2: 15 min", c'est que le houblon 1 doit rester 60 min et 15 min avant la fin de l'ebu tu rajoute le 2, sans retirer le 1 ! ;)

  • 20 août 2020

    Bonjour,
    Est il possible de mettre du houblon east kent goldings à la place du styrian goldings ?

    • Little Bock 23 août 2020

      Salut, oui aucun problème.

  • 23 août 2020

    Salut l'ami, merci pour ton savoir :)
    Je suis vraiment débutant, je vais faire mon 1er brassage en septembre. J'aimerai être sûre de bien comprendre la recette avant de m'entreprendre.
    Si j'ai bien compris je dois :
    Concasser les grains de malt < faire chauffé 17L d'eau < mettre les grains dans mon eau à 50° pendant 15 min < augmenté la température de l'eau à 67°C pendant 60 min < augmenté la température de l'eau à 75°C pendant 10 min < Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
    là je comprends pas 17L+ 15L sa fait 32L au lieu de 20 annoncé dans la recette... Le reste de la recette je l'ai bien comprise mais si vous pourriez m'éclairé pour la 1ère partie, ce serai très gentille de votre part :) Merci d'avance

    • Little Bock 28 août 2020

      Salut, oui le processus est bon. Pour le volume d’eau, il y a de la perte entre l’évaporation lors de l’ébullition et l’absorption des grains lors de l’empatage.
      Une fois ton premier brassin de fait, il faudra que tu configure un nouvel équipement qui sera adapté à ta brasserie.

  • 12 sept. 2020

    Salut, merci pour les infos ! Petit problème, je ne trouve pas le malt carabelge... Par quoi je peux le remplacer ?
    Etant nocive, comment on peut savoir qu'un malt est équivalent à un autre ?
    Merci pour ton retour.

  • 12 sept. 2020

    Pour une première, c est chaud à faire ?.

    • YaYa 20 sept. 2020

      Non, moi mon 1er c'etait une "Belgian Pale Ale" mais comme il y a pas mal d’ingrédients il faut être méthodique et ne pas se laisser distraire.
      Aprés, pour une 1ere, je te conseillerai de brasser une SMASH (single malt, single hop -> soit 1malt, 1 houblon) Cela te permet d'essayer ton matos et te familiariser avec les phases de brassage et si tu tiens la route et que tu as un bon résultat , pour les prochaines, tu montes en gamme !!

  • YaYa 20 sept. 2020

    Pour mon 10em brassin je vais tenter cette recette afin d'avoir une bonne bière réchauffante pour les longue soirées d'automne :) .
    J'aime la force d'une triple, mais j'aime moins le feu que vous décrivez dans le retour de dégustation.
    Donc si je dois changer qlq chose c'est:
    - doubler la qt de levures
    - diminuer un peu la qt de sucre et du coup faire un palier à 68° de 20/30 min
    J'ai bon ?

  • YaYa 11 oct. 2020

    Brassage fait hier aprem. on a eu un ptit souci -> densité pré-ébu 1048 pour 1053, donc obligé de rajouter du sucre, c'est la 1er fois que cela m'arrive (on a tenté de rallonger le tps d'empattage , mais sans résultat ? -> probleme de quantité de grains, mouture de mes grains, brassage faiblard ????)
    Aprés une bonne ébu on a tout de même notre Di prévu ... et ce matin ça glougloute à mort, puissante cette levure ;)

  • YaYa 1 nov. 2020

    22 jours de fermentation ont passés, j'ai une Di de 1005 au lieu de 1012 (je précise que j'ai bien utilisé un outils de conversion du moût fermenté). J'avais modifié la recette pour faire plutôt une dubble, mais d'aprés les calcules, je dois tourné autour des 7.7°. Peut être qu'un sachet et demi de levure soit un peu trop ?
    Bon ben, elle réchauffera, un peu plus ,les longues soirées d'hiver ;)

  • 7 nov. 2020
    Tib

    Bonjour,
    Pour ce type de recette, pas besoin de faire une fermentation secondaire/cold crash pour favoriser le dépôt des levures?

  • Fred56 14 nov. 2020

    Bonjour,
    Tu utilises des cônes pour ta recette, si j 'utilise des pellets je dose à combien ? 15 à 20% de grammage en moins comme le pellet est plus concentré ?

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