Recette American Ginger Ale Beer

16 février 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

16 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

5.9 %

Coût total

C'est parti, recette brassée le 26/02/2022.

Après un malencontreux accident, ayant fait retomber le panier de grain dans la cuve lors du rincage, j'ai perdu environ 3l que j'ai légèrement compensé en rajoutant un peu d'eau de rinçage. J'arrive tout de même environ à une densité initiale de 1.050-1.052 pour 24,5l en cuve de fermentation. J'ai goutté le mout après 24h, le gingembre est bien présent mais loin d'être excessif. Je rajouterai éventuellement du gingembre en fermentation secondaire selon l'évolution du goût, mais ne me parait pas nécessaire actuellement, je trouve l'équilibre céréales/gingembre très agréable en bouche.

Une précision me paraît importante, j'ai réalisé mon palier de Saccharification à 68°C pendant 45minutes et non 60min comme indiqué dans la recette, afin d'anticiper le temps de chauffe de la cuve vers le palier suivant à 72°C.

Je tacherai de tenir cette section à jour au fil du brassage pour les curieux ;)

17/03 Ajout de 50g de miel (j'aurai voulu en mettre 5x plus, peut-être que j'en rajouterai au re-sucrage avec mise en bouteille), 12g de piment de Cayenne et 12g de gingembre moulu. Je laisse tomber le poivre pour l'instant de peur de ruiner le goût, je tenterai sur une autre recette après m'être renseigné d'avantage sur les types de poivres, les quantités, les goûts etc... mesure de la densité à 1.012, je suis très content du résultat pour l'instant mais la bière manque un peu de "sucre" par rapport au résultat attendu, cependant j'ai tout de même hâte de voir le résultat avec des bulles, je penses que ça sera une bonne blonde classique avec des touches d'épices et de gingembre mais à dominante traditionnelle.

23/03 Mise en bouteille, je tente le re-sucrage au miel à la place du sucre, j'ai donc rajouté 250g de "miel de montagne" dilué en bain marie. Petite dégustation, j'aime beaucoup, c'est bien épicé, ça pique un peu en bouche surtout les premières gorgées. Je vois à présent comment je pourrais éventuellement ajouter du poivre dans une prochaine expérience mais c'est pas vital, je suis très satisfait du résultat actuel. On se rapproche doucement d'une ambrée surtout au niveau de la couleur, mais je trouve qu'elle garde le côté blonde que j’attendais.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	64.3 %	-
1.5 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	21.4 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.1 %	-
500 g	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
20 g	Hallertau Perle	Cônes	7.3 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
500 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
12 g	Piment de Cayenne	Secondaire	19 jours	-
12 g	Gingembre moulu	Secondaire	19 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier palier d'extraction de dextrines à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 77.0°C

Une précision me paraît importante, j'ai réalisé mon palier de Saccharification à 68°C pendant 45minutes et non 60min comme indiqué dans la recette, afin d'anticiper le temps de chauffe de la cuve vers le palier suivant à 72°C.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 500 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Hallertau Perle
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière fine en bouche, piquante, aux doux arômes de gingembre, et de céréales, forte en piment de Cayenne, équilibrée de façon relativement homogène (selon mes gouts). Elle conviendra surtout aux amateurs de préparation culinaires épicés relativement fortes en bouche. Il faut aimer le piquant ! J'envisage de tenter avec moins de piment afin de la rendre tout public (50% soit 6g seraient certainement suffisants pour avoir une note déjà prononcée), mais dans l'ensemble j'ai eu d'excellents retours parmi les amateurs d'épices et de gingembre.