Recette Haku Haru

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.7 %

Coût total

38.36 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt EuroPils	Crisp	Grains	Empâtage	3 EBC	63.8 %	4.44 €
1 kg	Orge		Grains	Empâtage	4 EBC	21.3 %	3.75 €
600 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	12.8 %	2.4 €
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Pré-ébullition	50 minutes	4.2	0.22 €
5 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Pré-ébullition	40 minutes	1.8	6.5 €
5 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Ébullition	30 minutes	3.1	0.22 €
5 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	25 minutes	1.3	6.5 €
10 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Ébullition	20 minutes	4.8	0.43 €
10 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	15 minutes	1.8	13 €
7 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Ébullition	10 minutes	2	0.3 €
7 g	Tettnang	Pellets	4.1 %	Ébullition	5 minutes	0.7	0.3 €
7 g	Tettnang	Pellets	4.1 %	Hors flamme	10 minutes	0.6	0.3 €

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
6 g	Cumin	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
11 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 6.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 8.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings, 5 g de Hersbrucker
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de Tettnang, 8 g de Écorce d'orange amère, 4 g de Graine de coriandre, 6 g de Cumin
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de Tettnang
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût