Recette Hoppy pale ale

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	76.2 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.5 %	-
1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	9.5 %	-
500 g	Malt caramunich I	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	4.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	40 minutes	7.4	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	4.9	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	10	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.75 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 48.7 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

27 oct. 2020

Jerem71

Hello ! En ce qui concerne le houblonnage à cru, les "8 jours" indiquent qu'il faut mettre le houblon en cuve les 8 derniers jours, ou bien pendant 8 jours peu importe quand?

Merci
Bise
- 27 oct. 2020
  
  La Siphonnée
  
  Salut,
  Nous on met le houblon direct dans le fermenteur, on ne peut donc pas le retirer sans transvaser (ce qu'on ne fait pas) et on le met pour les 8 derniers jours. Il peut arriver qu'on laisse la bière en fermenteur si elle n'a pas atteint la DF après 14 jours, le houblon reste donc plus que 8 jours mais on n'a pas vu de différence (gout plus herbeux, résineux).
  
  Bises
25 janv. 2023

AnneLaf

Hello! Pourquoi ce houblonnage très progressif ? Je me pose la question de la qualité/typicité de l'amertume suivant le couple temps/quantité de houblon, je ne trouve pas de réponse sur internet.
25 janv. 2023

La Siphonnée

Bonjour,
Pour tester, voir si on sentait une différence mais ce n'est pas probant. D'après ce que j'ai lu, la durée d'ébullition va jouer sur le taux d'isomérisation des acides alpha du houblon et donner de plus en plus d'amertume. On a voulu tester sans voir de différence. À la base de notre réflexion, on voulait copier les recettes Brewdog et on ne comprenait pas pourquoi ils ont cette complexité dans les houblonnages.