Royal Pembrew

@royal.pembrew

Brasseur Amateur en Champagne-Ardennes. Fan de bières, de l'Angleterre et des Corgi ; j'essaye dans mes recettes de faire le lien entre toutes ces passions !

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Recette La S'Chnouff

24 février 2022

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	91.3 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	4 EBC	4.8 %	-
400 g	Sucre inverti		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
35 g	Saaz	Pellets	4.0 %	Ébullition	40 minutes	8.8	-
30 g	Saaz	Pellets	4.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
14 g	Coriandre (grains écrasés)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 74°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 36.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 35 g de Saaz
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 9 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 30 g de East Kent Goldings, 14 g de Coriandre (grains écrasés)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût