Recette Bière au pain
- 26 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Viking | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.7 % | 6 € |
| 1 kg | Pain toasté | Adjuvant | Empâtage | 6 EBC | 22.2 % | - | |
| 500 g | Malt Froment Blanc | Viking malt | Grains | Empâtage | 4 EBC | 11.1 % | 1 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.6 % | Ébullition | 60 minutes | 15.1 | 2.4 € |
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.6 % | Ébullition | 5 minutes | 2.8 | 2.4 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M21 Belgian Wit | Lallemand | Sèche | 3.5 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 77.3 | 3.4 | 13.3 | 39.0 | 16.0 | 201.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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