Recette Pilssaaz
- 22 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 18.3 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 3.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 12.5 L d'eau à 59.2°C
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Palier 1er à 54°C pendant 15 minutes
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Palier 2eme à 63°C pendant 30 minutes
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Palier 3eme à 68°C pendant 30 minutes
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Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 35 g de Saaz
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 15 g de Saaz
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
16 commentaires
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18 avr. 2020
Merci bcp de tes conseils.
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7 juin 2020
Salut. Recette réalisée hier pour 40 l. A priori ce n est pas une lager mais peu importe la fermentation haute est plus simple... j en dirais plus a la dégustation mais pour l instant il me semble que le volume d eau pour le ri cage est trop important d au moins 5 litres. En tout cas je ne dois avoir une évaporation aussi importante lors de l ebullition. Résultat j ai une densité de départ à 1.049 pour 47 litres. Pas grave c est le goût qui compte. A+
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27 mars 2021
Salut les brasseurs,
Recette réalisée hier avec 17L dans la cuve de fermentation. Nous n'avons pas rincer avec autant d'eau, on a du partir sur 15L au lieu de 18.5L. On a hâte de gouter -
31 oct. 2022
Bonjour, est ce normal que le résultat soit très acide au goût ? On dirait du cidre basque.
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3 nov. 2022
Salut, je n'ai pas eu de bière acide, pour ma part.
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9 févr. 2023
Bonjour une question sur la quantité de levure, Pour la T 58 il est indiqué une dilution de 50 à 80 g/hl. Mais personne ne respecte pourquoi ?
Goût de levure ?-
9 févr. 2023
salut, cette levure est donnée par le fabricant à 25-50g/hl https://brouwland.com/fr/levures/1740-fermentis-levure-de-biere-seche-safale-t-58-115-g.html
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9 févr. 2023
dosage : 11,5 g pour 20 - 30 l de moût sur votre lien.
https://fermentis.com/fr/produit/safale-t-58/ sur celui la j'ai les valeurs de dilution de 50 à 80 g/hl
c'est vraiment une bonne question je trouve, mais tout le monde utilise 2 sachets pour 20 l...
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13 févr. 2023
Bonjour, je m apprête à réaliser cette bière demain car cette recette est plutôt simple et me plait. Je me posais juste la question si la bière allait avoir de l amertume étant donné que l on utilise un houblon aromatique ? Merci à toi !
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14 févr. 2023
salut, si tu veux plus d'amertume tu peux monter le premier houblon à 45g
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14 févr. 2023
D accord, merci de ta réponse !
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12 févr. 2024
Bonjour Tarte Aux Pommes !
Tu peux aider un jeune apprenti comme moi ??
J'ai merdé sur la commande et j'ai pris des cônes au lieu de pellets...
Me voilà bien embêté pour le ratio à définir.
Tes pellets, T90 ou T45 du coup ? J'augmente de +20% +10% ?
Je me suis déjà foiré une fois, j'ai eu le droit à un bon gros hop burn.
Merci à toi 🙏🏽🙏🏽-
21 févr. 2024
salut, pour les cônes il faut 10 à 15% de plus que les pellets.
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21 févr. 2024
Je te remercie 💯
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Bonjour
Pour cette recette , combien de sucre devons nous mettre au moment de la mise en bouteille svp ?
Merci
salut, il n'y a pas de recette en particulier pour le resucrage. En fait tout dépend de tes goûts en mousse. Certains préfèrent une mousse fine, ou moyenne, d'autres préfèrent une mousse abondante. Si tu utilise du dextrose à la place de sucre de table, ça améliore la tenue de ta mousse. Ici dans l'onglet "outils de brassage", tu peux trouver programme resucrage en bouteille. C'est un calculateur qui te dit combien de sucre tu as besoin pour ton brassin, en fonction du volume et de la température de fermentation moyenne. Pour cette bière je te conseille une carbonatation de 3 volumes de co2.