MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 43'

8 mars 2022

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.008

Couleur

10 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

4.6 %

Coût total

Traitement de l'eau :
empâtage :
Sulfate de calcium : 2,76 g
Chlorure de sodium (sel) : 2 g
Acide lactique 80% : 8,90 ml
rinçage :
Sulfate de calcium : 1,38 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 2,88 ml
==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	64.9 %	-
600 g	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	15.6 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	13 %	-
250 g	Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Pré-ébullition	75 minutes	10.1	-
15 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
15 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
25 g	Houblon sauvage	Cônes	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Ecorces de riz	Empâtage	60 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.1	5.2	45.7	100.0	71.4	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Prélever 6.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 76.0°C

Durée de la décoction : 10 mn

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Ajouter les : 10 g de Houblon sauvage
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Houblon sauvage
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Houblon sauvage
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût