Recette 06 - Stout avoine
- 10 mars 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 64.1 % | - |
| 600 g | Malt Avoine (Oat) | simpsons | Grains | Empâtage | 14 EBC | 7.7 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.7 % | - | |
| 500 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 6.4 % | - |
| 500 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 6.4 % | - |
| 250 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.2 % | - |
| 200 g | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 120 EBC | 2.6 % | - |
| 150 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.2 % | Ébullition | 90 minutes | 26.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 19.5 L d'eau à 56.9°C
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Palier Beta Glucanase à 52°C pendant 25 minutes
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Faire chauffer 11.3 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Saccarification à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 32 g de Barbe Rouge
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Minuteur 90 minutes
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Faire refroidir le moût
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